Dans un congélateur mis à zéro degrés Fahrenheit ou en dessous, le flétan garde pour une période de temps indéfinie. Bien que les températures inférieures à zéro de congélateur stopper la croissance bactérienne qui conduit à la maladie d'origine alimentaire, les poissons maigres comme le flétan seulement de maintenir leur qualité dans le congélateur pendant six à huit mois. Après ce temps, le flétan est toujours bon à manger, mais la texture et le goût du poisson peut commencer à se détériorer.
Emballage

Pour une qualité maximale, enveloppement flétan hermétiquement dans du papier aluminium, une pellicule de plastique ou d'une pellicule de congélateur. Sachets de congélation travaillent aussi bien pour prévenir la perte de la qualité, en gardant le flétan libre de brûlures de congélation et hors saveurs qui peuvent se développer au cours de la période de stockage. Etiqueter le flétan enveloppé pour référence future avec le type et la quantité de poissons à l'intérieur du paquet, avec la date de congélation. Un morceau de ruban adhésif de cette information écrite dans marqueur permanent sert d'étiquette suffisante.
Dégel

Ne jamais décongeler le flétan à la température ambiante. Les bactéries qui congélation rend inactifs deviennent rapidement actif dans des températures supérieures à 40 F. Transférer le flétan du congélateur au réfrigérateur 24 heures avant la cuisson pour assurer un dégel complet. Micro-ondes le flétan ou de le placer dans un sac étanche à l'eau et l'immersion dans l'eau froide sont aussi des moyens sûrs pour dégeler, à condition que vous faites cuire le poisson immédiatement après.
Réfrigération

Contrairement à la congélation, la réfrigération ne provoque pas les bactéries qui causent maladies d'origine alimentaire de devenir inactif, mais la réfrigération fait la croissance bactérienne lente. Si vous décongelez flétan congelé dans le réfrigérateur, gardez à l'esprit que les poissons maigres garder seulement pour un jour ou deux avant que les bactéries se multiplient à des niveaux qui rendent le poisson impropre à la consommation. Après deux jours, jeter le flétan et son emballage à la poubelle; ne pas cuisiner, manger ou recongeler.