Comment poisson Sel

Salt-guérir votre propre poisson fraîchement pêché non seulement sauve chambre dans le congélateur, mais il vous connecte également à un procédé de conservation séculaire. Utilisez du sel de table ou sel de mer en tant que votre agent de salaison avant séchage à l'air le poisson. Lorsque vous travaillez avec de grandes quantités de poissons, cependant, vous pouvez trouver de sel gemme la plus économique. Vous aurez besoin de suffisamment d'espace en plein air pour mettre en place des supports de poissons ou des branches d'arbres robustes sur lesquels pour accrocher le poisson. Éviscération, le lavage et le salage du poisson rend plus facile le nettoyage extérieur
. Choses que vous devez
couteau désossage de couteau de boucher (en option): un grand planche à découper: un grand bac ou un refroidisseur
Hose (optionnel)
racks de drainage, des écrans ou des linges propres
les racks de séchage du poisson ou des brochettes en bois et de la corde de cuillère à long manche
pellicule plastique
séché à l'air

1. Nettoyer le poisson. Commencez par enlever leurs têtes. Tailler une fente dans le ventre de chaque poisson et enlever ses organes internes; puis étaler le poisson ouvert. Ouvrez les poissons comme un livre pour avoir accès pour décoller et retirer ses os.
   

2. Lavez le poisson en trempant chaque dans un bac d'eau, il bruissant pour enlever le sang et l'huile, puis en définissant à égoutter. Rincer le bac à fond après vous lavez tous les poissons.
   

3. Remplir le bac avec suffisamment d'eau pour couvrir la quantité de poissons. Ajouter 1 partie de sel pour 16 parties d'eau, et mélanger le sel et l'eau.
   

4. Ajouter le poisson et laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes. Les gros poissons peuvent nécessiter un temps plus saumurage.
   

5. Retirer le poisson et les rincer pour enlever une partie du sel de surface.
   

6. Frottez le poisson sur les deux faces avec du sel. Si désiré, ajouter des assaisonnements pour le hic de sel. A noter que cette étape est facultative; certains cuisiniers comptent uniquement sur la saumure tremper
   

7. Définir la scission, de poisson salé sur grillagées racks de séchage du poisson, aussi connu comme & quot;. flocons, & quot; ou bien rangés branches d'arbres coupés. Alternativement, brochettes jusqu'à la fin la plus large du poisson près de la position initiale de la tête de fonctionner. Attachez les cordes les brochettes. Accrochez le poisson à partir de branches d'arbres ou des poteaux horizontaux qui sont positionnés à plusieurs pieds au-dessus du sol.
   

8. Laissez le poisson à sécher pendant environ sept jours, ce qui porte l'intérieur du poisson pendant la saison des pluies. Le processus de séchage est terminé lorsque toute l'humidité est enlevée et chaque poisson est un panneau rigide. Enveloppez-les dans du plastique et de les stocker dans un endroit frais et sombre.