Originaire du nord du Pacifique, des crabes roi , qui ont 10 pieds, sont les plus grandes espèces et sont presque toujours vendus congelés. Chaque jambe donne une seule portion de chair délicate, qui peut néanmoins être transformé en insipide, la viande caoutchouteux par surcuisson. Bien que leur nombre diminuent, crabes dormeurs sont disponibles fraîches en provenance de réservoirs d'eau salée. Plus petit que le crabe roi, avec des jambes plus courtes et larges coquilles, Dungeness emballer leur saveur dans les pattes et les pinces. Choisissez uniquement les crabes qui ont pas de parfum, et les faire cuire en quelques heures. Une fois cuit, les pattes de crabe seront de couleur orange vif et doivent être placés immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson de la viande plus loin. Les pattes et les pinces se détache facilement quand tordu.
Aromatique Etuve

Placez les pattes de crabe décongelés sur une grille de vapeur ou une passoire dans une grande casserole remplie d'environ un tiers avec de l'eau bouillante. Couvrir la casserole, réduire l'eau à ébullition, et la vapeur jusqu'à ce que les jambes émettent leur arôme de crabe intense, environ 10 minutes. Si la cuisson de surgelés, permettre jusqu'à 15 minutes. Ajout moitiés de citron à l'eau va ajouter une saveur d'agrumes. Une fois prêt les jambes peuvent être coupés de leur longueur avec des ciseaux de cuisine et habillés avec du jus de citron, le sel casher et le beurre fondu. Ébullition pattes de crabe tire directement un grand nombre de la saveur et peut engorger la chair. Si vous devez les faire pocher, préparer une sauce Cioppino style chargé avec de l'oignon, l'ail, le vin blanc, beaucoup de tomates hachées et le jus de palourdes, et laisser mijoter les jambes pendant 15 minutes dans la sauce, couvrir la casserole.

Smoky Griller

Griller prête un fumé agréable de douceur dominante de la chair de crabe. Badigeonner les jambes avec de l'huile d'olive pour les empêcher de coller à la grille et faire griller sur des charbons ardents pendant cinq minutes à environ 300 degrés Fahrenheit, les tournant jusqu'à ce qu'ils aient changé de couleur partout. Pour forcer la saveur supplémentaire dans les jambes, cuire à la vapeur premier à faire la chair plus absorbant, casser la coquille légèrement entre casse-noix, et laisser mariner les jambes pendant quelques heures au réfrigérateur, à couvert, le jus de citron, l'huile d'olive et des herbes puissants tels que fenouil, origan et d'ail. L'USDA ne prescrit pas une température de cuisson interne sûre pour le crabe, mais la chair doit être opaque plutôt que translucide et la couleur de la coquille visiblement transformée par griller.
Torréfaction Steady

crabe jambes peuvent être cuits dans un bac peu profond avec un peu d'eau dans le fond de l'humidité, généralement à environ 400 degrés Fahrenheit pendant 8 à 10 minutes. Couvrant le plateau de papier d'aluminium est une précaution essentielle contre le dessèchement, comme on le crachin les jambes avec de l'huile d'olive. Pour certains de mordant, les jambes peuvent être saupoudré avec assaisonnement cajun ou d'épices. Environ 2 livres de pattes de crabe King sont assez pour 4 personnes.

Le micro-ondes est bien adapté pour les jambes chauffage de crabe. Dans ce cas, le principal défi est souvent convenable les membres dégingandé dans un récipient pour micro-ondes et son couvercle. Pliez les genoux ou couper les jambes en sections avec des ciseaux de cuisine. Ajouter quelques cuillerées à soupe d'eau dans le plat et les jambes micro-ondes à pleine puissance pendant 3 à 4 minutes. Servir les jambes à la vapeur avec un plongeon ketchup /mayo saupoudré de poivre de Cayenne.