Pourquoi les homards morts sentent-ils l'ammoniac ?

L'odeur d'ammoniac des homards morts est due à la dégradation de composés appelés oxyde de triméthylamine (TMAO) et oxyde de diméthylamine (DMAO) dans le corps du homard.

Lorsqu'un homard meurt, les enzymes qui contrôlent normalement ces composés ne sont plus actives et les bactéries présentes dans l'intestin du homard commencent à décomposer le TMAO et le DMAO en ammoniac et autres composés nauséabonds.

La concentration d'ammoniac dans les homards morts peut être assez élevée, et c'est cet ammoniac qui est responsable de l'odeur caractéristique.

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