Qu'y a-t-il dans le lait pour qu'il dure plus longtemps ?

Le lait contient plusieurs substances qui peuvent contribuer à prolonger sa durée de conservation.

* Acide lactique : L'acide lactique est produit par des bactéries naturellement présentes dans le lait. Il aide à abaisser le pH du lait, ce qui inhibe la croissance d’autres bactéries susceptibles de provoquer sa détérioration.

* Caséine : La caséine est une protéine qui représente environ 80 % des protéines du lait. Il forme une couche protectrice autour des globules gras du lait, ce qui aide à les empêcher de se décomposer et de gâcher le lait.

* Lactoferrine : La lactoferrine est une protéine qui aide à lier le fer présent dans le lait. Il possède des propriétés antimicrobiennes qui peuvent aider à inhiber la croissance des bactéries.

* Immunoglobulines : Les immunoglobulines sont des protéines qui aident à protéger l’organisme contre les infections. Ils sont présents dans le lait et peuvent contribuer à inhiber la croissance des bactéries.

En plus de ces substances naturelles, certains produits laitiers contiennent également des conservateurs ajoutés qui peuvent contribuer à prolonger leur durée de conservation. Ces conservateurs peuvent inclure :

* Sorbate de potassium : Le sorbate de potassium est un conservateur courant ajouté à de nombreux aliments, y compris le lait. C'est un agent antifongique qui aide à prévenir la croissance des moisissures et des levures.

* Benzoate de sodium : Le benzoate de sodium est un autre conservateur courant ajouté à de nombreux aliments, y compris le lait. C'est un agent antibactérien qui aide à prévenir la croissance des bactéries.

En combinant des conservateurs naturels et des conservateurs ajoutés, le lait peut durer plusieurs semaines, voire plusieurs mois, à température ambiante.