Le thon est un genre extrêmement populaire des poissons à manger cru. Il est ferme et les poissons gras qui a une excellente saveur lorsqu'ils sont consommés crus. Le thon est si populaire, en fait, que l'extinction de certaines espèces de thon devient une préoccupation importante en raison de la surpêche. Il ya aussi quelques problèmes de santé liés au thon. Une enquête du New York Times a révélé que il ya quelques variétés de thon qui contiennent des niveaux de mercure suffisamment élevé pour justifier potentiellement leur retrait du marché par la FDA
Salmon

Salmon est une autre espèce de poisson qui est très populaire à manger cru. Avant l'invention de la réfrigération si, le saumon n'a pas été utilisé du tout par les Japonais comme un poisson de sushi à cause de parasites qui rendraient les poissons non comestibles bientôt après que le poisson a été tué sans le stockage approprié. Salmon est depuis devenu très populaire si, en partie parce qu'il offre une saveur qui est unique à partir de nombreuses variétés de poissons blancs.
Yellow Tail

Yellow Tail, également connu comme Amberjack japonaise, est un autre poisson cru bien-aimé. Le Yellow Tail ne se trouve que dans le Pacifique Nord-Ouest, mais parce que cela englobe le Japon, il a toujours été très bonne. Aujourd'hui, beaucoup de Yellow Tail qui fait son chemin sur des plaques que sushi est cultivé, mais il ya encore un peu de Yellow Tail sauvages capturés.
Red Snapper

Red Snapper est un autre bon poisson de sushi, mais il ya des différences entre le Red Snapper que les Japonais vont manger et le vivaneau rouge que les Américains sont servis sur sushi. Le Red Snapper traditionnelle est également connu comme Nannygai Est et se trouve dans le Pacifique Sud, en Nouvelle-Zélande et en Australie. Le Red Snapper la plupart des Américains mangent est un poisson différente trouvé dans le golfe du Mexique et la côte de l'Atlantique Sud. Noms de côté cependant, les deux poissons sont très similaires et sont difficiles à distinguer.