Avec les viandes domestiques tels que le bœuf ou de porc, coutures de graisse ou de tissu conjonctif aren 't nécessairement une faille dans la viande. Les deux se décompose comme les cuisiniers de la viande, prêtant la saveur, la richesse et la jutosité le repas fini. Avec la venaison, la situation est assez différente, car une grande partie de la saveur indésirable faisandé se concentre précisément dans les tissus. Avant la cuisson de votre gibier, utiliser un couteau bien aiguisé pour rogner tout le gras de surface ou de grandes veines de gras entre les muscles. Si la coupe a tout tissu conjonctif observable ou & quot; aponévrotique & quot; - La mince gaine argentée qui entoure certains muscles - garniture ceux qui sont loin, trop
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