De quoi est fait ajinomoto ?

Ajinomoto est le nom de marque du sel monosodique de l'acide glutamique, un acide aminé naturel. L’acide glutamique est l’un des 20 acides aminés protéinogènes et l’acide aminé libre le plus abondant dans la nature. On le trouve dans une grande variété d’aliments, notamment la viande, la volaille, le poisson, les légumes et les produits laitiers.

L'Ajinomoto est produit par fermentation d'amidon ou de mélasse avec une bactérie appelée Corynebacterium glutamicum. Le processus de fermentation convertit les glucides contenus dans l’amidon ou la mélasse en acide glutamique. L'acide glutamique est ensuite extrait et purifié, et il est finalement cristallisé en glutamate monosodique (MSG).

Le MSG est une poudre cristalline blanche soluble dans l’eau. Il a un goût légèrement salé et légèrement amer et est utilisé comme exhausteur de goût dans une variété d’aliments. Il est couramment utilisé dans la cuisine asiatique, mais il est également utilisé dans de nombreux aliments occidentaux, tels que les soupes, les sauces, les vinaigrettes et les chips.

Le MSG a fait l’objet d’une certaine controverse, car certaines personnes pensent qu’il peut provoquer des maux de tête et d’autres problèmes de santé. Cependant, il n’existe aucune preuve scientifique pour étayer ces affirmations. Le MSG peut être consommé sans danger avec modération et constitue une source importante d’acide glutamique, un acide aminé essentiel à la santé humaine.