Pourquoi l’eau n’est-elle pas pétillante ?

L’eau, sous sa forme pure, à température et pression atmosphérique normales, n’est naturellement pas gazeuse. L'effervescence ou le pétillement des boissons gazeuses comme les sodas, la bière et l'eau gazeuse proviennent de la présence de dioxyde de carbone (CO2) dissous.

Lorsque l'eau est gazeuse, le gaz CO2 est forcé sous haute pression dans l'eau, où il se dissout et forme de l'acide carbonique (H2CO3). Cette réaction provoque la libération d’ions hydrogène (H+), qui donnent à l’eau gazeuse son goût légèrement acide et abaissent son pH. Le gaz CO2 dissous crée également de minuscules bulles qui donnent à l’eau gazeuse sa texture pétillante caractéristique.

En revanche, l’eau pure ne contient naturellement pas de quantités importantes de CO2 dissous ou de tout autre gaz qui la rendrait pétillante. Par conséquent, à moins d’être gazéifiée artificiellement, l’eau dans son état naturel n’est pas gazeuse.