Pourquoi ma glace devient-elle croustillante lorsqu'elle flotte à la racinette ?

Lorsque de la crème glacée est ajoutée à la bière de racine, le dioxyde de carbone contenu dans le soda réagit avec l'eau contenue dans la crème glacée, faisant mousser la crème glacée et la rendre croustillante. En effet, les bulles de dioxyde de carbone forment des poches d'air dans la glace, qui brisent la texture lisse de la glace et la rendent croustillante.