Pourquoi le chocolat noir est-il plus amer que le chocolat au lait ?

Plus la teneur en cacao est élevée, plus le chocolat sera amer. Le chocolat noir a généralement une teneur plus élevée en cacao, tandis que le chocolat au lait contient des ingrédients laitiers ajoutés (tels que des matières sèches du lait et des sucres) qui aident à réduire l'amertume. La matière grasse du lait et le sucre contenus dans le chocolat au lait contribuent à sa saveur plus crémeuse et plus sucrée que celle du chocolat noir.