Qu'est-ce que cela signifie lorsqu'on dit que le chocolat noir contient 72 % de chocolat ?

Le pourcentage sur une barre de chocolat noir indique le pourcentage de solides de cacao dans le chocolat. Les solides de cacao sont les solides non gras qui restent après que les fèves de cacao ont été torréfiées, moulues et pressées pour éliminer le beurre de cacao. Plus le pourcentage de cacao est élevé, plus le chocolat sera foncé et amer.

Une barre de chocolat à 72 % signifie qu'elle contient 72 % de solides de cacao et 28 % d'autres ingrédients, tels que du sucre, des solides de lait et des émulsifiants. Plus le pourcentage de cacao est élevé, moins le chocolat sera sucré.

Le chocolat noir est souvent considéré comme plus sain que les autres types de chocolat car il contient plus de cacao et moins de sucre. Les solides de cacao sont une bonne source d’antioxydants, qui peuvent aider à protéger l’organisme contre les dommages causés par les radicaux libres. Les radicaux libres sont des molécules instables qui peuvent endommager les cellules et l'ADN et joueraient un rôle dans le vieillissement et le cancer.

Le chocolat noir est également une bonne source de fer, de magnésium et de zinc. Ces minéraux sont essentiels à un certain nombre de fonctions corporelles, telles que la production d’énergie, la contraction musculaire et la fonction immunitaire.

Cependant, il est important de noter que le chocolat noir reste riche en calories et en matières grasses, il doit donc être consommé avec modération. Une portion de chocolat noir est généralement considérée comme une once.