Pourquoi le yaourt a-t-il un goût aigre ?

Le goût aigre du yaourt est dû à l’acide lactique produit par les bactéries pendant le processus de fermentation. Lorsque le lait est exposé à des bactéries, celles-ci consomment le lactose (un sucre présent dans le lait) et le transforment en acide lactique. L’augmentation de la teneur en acide lactique confère au yaourt sa saveur acidulée caractéristique et abaisse le pH du lait. C’est ce processus qui donne au yaourt sa saveur et sa texture uniques. L'acide lactique agit également comme conservateur et contribue à prolonger la durée de conservation du yaourt.