Comment réduire l'acidité dans le vin (6 étapes)

Les raisins utilisés dans le vin produisent plusieurs acides - notamment tartrique, malique et citrique - qui donnent le vin son caractère tarte Plusieurs autres, y compris les acides succinique "morsure." acide, de développer un sous-produit du processus de fermentation. Bien que les viticulteurs peuvent réduire l'acidité d'un certain nombre de façons, la modification chimique représente la méthode la plus simple et la moins coûteuse.

Les vignerons utilisent un paramètre connu comme l'acidité totale, ou TA, pour désigner la teneur en acide vins. Les vins secs présentent typiquement un TA de 0,6 à 0,75 pour cent, ou de 60 à 75 grammes d'acide par litre de vin. Vins doux présentent des valeurs TA de 0,7 pour cent ou plus. Le carbonate de potassium, ou K2CO3, fera baisser TA par 0,1 pour cent lorsqu'il est ajouté au vin à un taux de 2,3 grammes par gallon des choses de vin. Vous aurez besoin
vin
carbonate de potassium
équilibrer capable de mesurer à
Instructions de Calculateur de 0,1 grammes

1. Réfrigérer le vin ou de vin en le plaçant dans un réfrigérateur pendant une nuit.
   

2. Calculer la quantité de carbonate de potassium nécessaire pour réduire l'acidité totale de 0,1 pour cent. Si le volume de vin en litres est connu au lieu de gallons d'abord à convertir gallons en divisant par 3,8. Une bouteille de 750 ml, par exemple, contient 0,750 L, ou (0,750 L /3,8) = 0,20 gallons. Puis, multiplier le volume, en gallons par 2,3 pour déterminer le nombre de grammes de carbonate de potassium requis. Pour cet exemple, 0,20 * 2,3 = 0,5 grammes.
   

3. Mesurer la quantité de carbonate de potassium déterminée à l'étape 3 en utilisant une balance.
   

4. Verser quelques onces de vin dans un verre, ajouter le carbonate de potassium pesé dans l'étape 3, et remuer jusqu'à dissolution.
   

5. Combiner le mélange de carbonate de potassium et le vin avec le reste de la vin et bien mélanger. Re-refroidir le vin nuit avant dégustation.
   

6. Goûter le vin pour le niveau d'acidité souhaité. Si plus de désacidification est nécessaire, répétez le processus.