L'une des cinq grandes marques de la levure de vin, le Red Star, contient la souche de levure populaire Montrachet. Cette souche est utilisée dans les fermentations de vin rouge et blanc et peut être utilisé pour produire de Chardonnay en fûts et conteneurs en acier inoxydable. La deuxième souche la plus commune est Pasteur Champagne, qui a été isolé en Champagne, en France, et est utilisé dans le vin mousseux et les basses températures. Assmanshausen a été créée en Allemagne, l'un des premiers pays de levure productrices. Il est une souche utilisée dans les vins rouges et est connu pour ajouter un arôme épicé de Cabernet Sauvignon.
Lalvin

Lalvin est une autre marque de levure populaire et est souvent vendu en grandes quantités, ce qui rend difficile d'acheter des levures abordable comme un vigneron individuelle. Lalvin CE-1118 prise de mousse est un souvent utilisé comme une souche pour les vins de pomme, de canneberge et de cerise et de fermentations secondaires. Lalvin RC212 (Bourgovin) est fréquemment utilisé par les viticulteurs de la maison en raison de sa forte teneur en alcool (14 pour cent), la stabilité de la couleur et de la tolérance à haute température (86 degrés Fahrenheit).
Choice Wyeast Vigneron

Ce type de culture de levure vient comme un liquide et doit être ajouté au jus dilué et aéré et agité pendant plusieurs heures avant d'être combiné avec le moût. Le 3134 Sake # 9 est utilisé pour les boissons asiatiques tels que le saké et de la bière de riz, tandis que 3244 Chianti donne un grand vin bien équilibré, saveur de fruits, gras avec une finale sèche et est utilisé dans les vins de Chianti et Barolo. Le Chablis 3242 apporte sur bready, des notes de vanille et est utilisé dans les vins et cidres blancs fruités.
Gervin

Ces levures sont difficiles à trouver aux Etats-Unis, mais ils peut être commandé à partir des endroits tels que le Royaume-Uni. N ° 1 Green Label est une levure utilisée dans toute la France pour les vins rouges et blancs et est connu une bonne souche de levure générale. Cépage C Gold Label est utilisé dans de nombreux champagnes et est utilisé partout dans le monde pour le blanc et ros & # XE9; les vins de table. Cépage E Bleu dans la ligne White Label est utilisé pour tuer sauvage, envahissement des levures et de produire des vins de "miel" comme l'hydromel.
Blanc Labs

produits blancs sont Labs connu sous le nom des cultures de levure "vitesse réglable" parce qu'il ya beaucoup de levure vivante dans les cultures. Ceci rend théoriquement les cultures de levure ayant plus propice à arômes ajoutés au moût. WLP775 Anglais cidre a été utilisé pour le cidre pendant de nombreuses années et est capable de conserver une grande partie de la saveur des pommes. Il peut également être utilisé pour des vins et des bières de haute gravité. WLP735 français blanc est une souche utilisée pour Muscadelle, Sauvignon Blanc et S & # XE9;. Million et WLP749 Assmanschausen vin est utilisé pour Zinfandel et Pinot Noir