Comment arrêter fermentation du vin (5 étapes)

La fermentation est le processus de conversion de la levure sucres en alcool. En vinification, la levure réagit avec le fructose naturel (sucre des fruits) pour produire de l'alcool. Le pourcentage en volume de l'alcool dans le vin fini dépend de la teneur en sucre du raisin, la souche de levure et d'autres facteurs, notamment la température de fermentation. Arrêt de la fermentation peut être souhaitable si le vigneron veut ajouter le sucre supplémentaire, comme pour certaines variétés de vin de fruits, ou pour contrôler la teneur en alcool pour éviter de créer un vin accablante
. Choses que vous devez
comprimés Campden ( métabisulfite de potassium), vendu à la vinification et magasins de homebrew entonnoir en plastique
Potassium sorbate

Instructions

1. Déterminer le volume de moût (vin fermenter ). Par exemple, une bonbonne de verre standard (refroidisseur de bouteille d'eau) détient cinq gallons.
   

2. Crush un Campden comprimé pour chaque gallon de moût.
   

3. Pour les comprimés Campden écrasés dans le moût en utilisant un entonnoir. Un morceau de papier plié en deux peut improviser un creux pour guider la poudre dans une bouteille si un entonnoir est indisponible.
   

4. Laissez le must pour reposer pendant 10 jours, tandis que les comprimés Campden stoppent le processus de fermentation.
   

5. Ajouter 1/4 cuillère à café de sorbate de potassium par gallon de vin avant l'embouteillage et le bouchage comme conservateur. Celui-ci réagit avec les sulfites des comprimés campden pour empêcher la ré-fermentation après la mise en bouteille, ce qui pourrait conduire à l'éclatement de bouchons et de l'explosion des bouteilles si les gaz de fermentation (dioxyde de carbone) de créer trop de pression. Ajouter 1/2 cuillère à café de sorbate de potassium par gallon si le vin sera enrichie en sucres supplémentaires avant la mise en bouteille, comme lors de l'élaboration des vins de fruits.