Comment faire Zinfandel vin

Originaire de Croatie, le cépage zinfandel est maintenant cultivé principalement dans les États-Unis, notamment en Californie. Cela en fait un choix populaire pour la vinter d'accueil et vigneron, en particulier ceux qui aiment un épicée, rouge profond. À certains égards, le cépage zinfandel est plus facile pour une maison vigneronne à travailler que quelques autres rouges, mais il a besoin d'un vieillissement en chêne substantielle pour faire ressortir ses meilleures caractéristiques
. Choses que vous devez
raisin concasseur (facultatif)
plastique ou cuves inox
kit de test de Winemaker
Tableau de sucre
comprimés Campden
Vinification levure (spécifiquement pour zinfandel préféré)
Tissu, couvercles ou bâche
Carbonate additifs ou eau de source
Sieve
siphon fûts de chêne ou de l'eau des bonbonnes de vinification les sulfites de tuyaux
bouchons en caoutchouc ou des sas de vinification
Instructions

1. Préparer les raisins de zinfandel pour le concassage. Au minimum, cela signifie leur donner un bon rinçage à l'eau claire. Si vous ne disposez pas d'une machine de broyage avec un automatique égrappoir, il signifie également la découpe de la tige centrale boisée des grappes de raisin.
   

2. Écraser les raisins de zinfandel. Cela peut être fait avec une machine de concassage ou par l'une des méthodes anciennes:. Une presse ou piétinant pieds nus
   

3. Mettez le jus de raisin, peaux et petits morceaux de souches brindille comme dans des cuves en plastique ou en acier inoxydable pour démarrer la fermentation primaire. Désormais, ce matériau sera appelé «must».
   

4. Utilisez les outils dans la trousse de test de votre vigneron à établir la douceur (Brix) et l'acidité (pH) du moût. Les outils utilisés exactes varieront avec le kit acheté, afin de suivre les instructions du fabricant de près.
   

5. Régler Brix des scores inférieurs à vingt en ajoutant le sucre de table. Pour une maison vigneronne, la règle simple à suivre sur la quantité de sucre à ajouter est l'un livre pour chaque gallon et tous les deux points ci-dessous un Brix de vingt ans. Donc, une cuve de cinq gallons qui a un Brix de 19 aurait besoin de sept heures et demie-livres de sucre (cinq livres pour les cinq gallons, plus deux et demi-livres pour le Brix). Ce sera rarement un problème avec des raisins de zinfandel, cependant, car ils ont tendance à être très doux et une bonne récolte aura habituellement une Brix de 23 à 25.
   

6. Mettez sulfite portant Camden comprimés dans le moût comme dicté par le score de pH. Cela permettra d'éliminer les bactéries et les levures indésirables. Cela variera en fonction des résultats. Par exemple, un pH de 2,9 à 3,0 obtient un demi-comprimé par gallon, tandis que 3.3 à 3.5 obtient une tablette complète.
   

7. Utilisez un objet approprié (un 2-en-4 ou vieux paddle est bon pour les grandes cuves) de remuer le moût, puis couvrir avec un couvercle, un chiffon ou une bâche et laisser reposer toute la nuit.
   

8. Ajouter la levure, le lendemain. La levure de vigneron vient dans une variété de souches, dont certains sont adaptés pour une utilisation avec zinfandel. La quantité nécessaire peut varier beaucoup en fonction de la souche, afin de suivre les instructions du fabricant.
   

9. Revenez deux fois par jour, tous les jours de la semaine prochaine pour remuer le moût et le pousser vers le bas «plafond» de débris de raisin et de la mousse qui se forme sur le dessus.
   

10. Transfert et filtrer le moût en versant à travers un tamis dans une nouvelle cuve.
    

11. Utilisez le kit d'essai pour tester l'acidité de nouveau, mais cette fois, le résultat doit être en parties par mille (ppt) tartic (comme dans l'acide tartic). Avant le soutirage, il doit être coupé au-dessous de sept ppt tartic. La meilleure façon d'y parvenir est d'un additif, tel que le carbonate de calcium ou le bicarbonate de potassium. Un moyen moins cher est d'utiliser l'eau de source ordinaire. La maison vigneronne peut sortir avec ajoutant simplement par essais et erreurs jusqu'à la tartic ppt est inférieur à sept. Une fois cela fait, le moût est maintenant «vin vert».
    

12. Transférer le vin vert à un récipient approprié pour le vieillissement. Le navire le plus cher est un fût de chêne, et l'alternative moins chère est une bonbonne d'eau. Cependant, zinfandel est un rouge qui a besoin de chêne pour faire ressortir ses qualités profondes, sombres, donc si vous faites l'âge dans des bonbonnes, mettre une couche de copeaux de chêne dans le fond de chacun.
    

13. Arrêter les navires vieillissants. Pour un fût de chêne, cela se fait avec un bouchon en caoutchouc simple. Avec une bonbonne, utilisez le sas de vigneron. Laissez-les reposer en fermentation secondaire pendant trois semaines.
    

14. re-rack du vin. Fermentation secondaire se traduira par le niveau du vin dans la chute des conteneurs et ils auront besoin d'être complété à l'âge correctement. Choisissez un navire et d'utiliser un tuyau de siphon pour transférer le vin de lui pour remplir tous les autres. Ensuite, soit éliminer le reste ou verser dans un récipient plus petit.
    

15. Ajouter sulfites à chaque navire pour tuer les micro-organismes indésirables qui ont envahi le vin lors de l'étape 14, puis cesser de les remonter .
    

16. L'âge du vin zinfandel pour au moins six mois; deux années permettra d'atteindre les meilleurs résultats.