Comment faire du vin fait maison à partir de raisins

La patience est un ingrédient clé lors de la fabrication du vin fait maison, un passe-temps qui peut prendre des mois pour atteindre la récompense: une gorgée de votre propre création. Parce que le processus diffère selon le type de raisin que vous utilisez et vos goûts, il est impossible d'identifier une seule recette ou une formule qui va travailler chaque fois que vous essayez votre main à la fabrication du vin. Pourtant, certaines mesures générales et les facteurs à prendre en compte appliquer, peu importe les matériaux que vous commencez avec
. Choses que vous devez
potassium métabisulfate
Presse-purée (facultatif)
Crusher /égrappoir (optionnel)
Maillage sac fermentation
kit de titration
Hydrometer
sucre (facultatif)
Fermentation navire
comprimés Campden
serviette légère
navire avec Plastic air de verrouillage tube siphon
Instructions

1. Passez par les raisins, de jeter toutes celles qui sont pourris, bug-mangé ou pas mûrs. Rincez les raisins avec de l'eau propre et enlever les tiges si vous utilisez les raisins rouges. Tiges de raisin blanc ne doit pas être enlevé.
   

2. Désinfectez tout équipement que vous allez utiliser pour traiter vos raisins, y compris les outils de broyage, les vaisseaux, siphon tubes et autres produits essentiels. Faire une solution de sulfite avec 3 cuillères à soupe de métabisulfite de potassium et 1 gallon d'eau. Vaporisez la solution ou tremper l'équipement en elle; il n'y a pas besoin de rincer.
   

3. Utilisez vos pieds, vos mains ou d'un pilon pour écraser les raisins, produisant à la fois la pulpe et le jus. Si vous traitez un grand lot, vous pouvez investir dans un broyeur ou concasseur /égrappoir. Si vous faites le vin blanc, mettre la pulpe de raisin écrasé dans un sac de fermentation de maille et appuyez dessus, évinçant le plus de jus possible. Jeter la pulpe.
   

4. Testez l'acidité du «must», comme le mélange de raisin est appelé, en utilisant un kit de titration. Vin rouge sec doit avoir une lecture entre 0,60 pour cent et 0,70 pour cent, et le vin blanc sec devraient avoir une lecture de 0,65 à 0,75 pour cent. Pour augmenter la teneur en acide du moût, ajoutez un mélange d'acides de fruits, mélange visé à l'acide; 1 cuillère à café de mélange d'acides ajouté à chaque gallon de moût augmentera la lecture de 0,15 pour cent. Pour réduire la teneur en acide, diluer le moût avec de l'eau et tester à nouveau.
   

5. Testez le niveau de sucre de votre must avec un outil appelé un densimètre. Le sucre nourrit la levure dans la fermentation, la production d'alcool. Le "potentiel d'alcool" lecture sur le densimètre doit être de 9 à 13 pour cent. Ajouter le sucre, si nécessaire, en petites quantités - environ 1 cuillère à la fois par gallon - faire en sorte qu'il se dissout. Vous pouvez dissoudre le sucre dans l'eau avant d'ajouter si vous aimez
   

6. Placez le jus dans une cuve de fermentation. décideurs de vins blancs auront seulement le jus d'ajouter à la cuve, mais les responsables de vin rouge auront deux jus et la pulpe. Mettez la pâte dans un sac de fermentation de maille et le plonger dans le jus. Pour le vin blanc et rouge, ajoutez les ingrédients appelés dans votre recette, sauf pour la levure de vin. Ajouter de l'eau pour amener le lot pour le nombre désiré de gallons.
   

7. Baisse de l'un écrasé Campden comprimé, qui contient du métabisulfite de potassium pour stériliser le moût, pour chaque gallon de liquide. Couvrir la cuve de fermentation avec un chiffon léger ou une serviette et laisser reposer pendant 24 heures.
   

8. Ajouter un paquet de levure de vin par 5 gallons de moût et couvrir à nouveau la cuve avec un chiffon léger ou serviette. Vous devez ajouter la levure de vin après les comprimés Campden ont eu 24 heures pour travailler. Le processus de fermentation va commencer dans un jour, apparaissant comme une mousse sur le dessus du moût. Incorporer le moût une fois par jour.
   

9. Transférer le must pour une cuve de fermentation propre avec un sas sur le cinquième ou sixième jour. Le sas permet l'échappement des gaz tout en protégeant le moût de contaminants. Utilisez un tube de plastique alimentaire sûre pour siphonner le moût dans le récipient propre, en laissant le sédiment derrière. Si vous faites le vin rouge, appuyez sur la pâte dans le sac de fermentation, de sortir le plus de jus possible, et jeter la pulpe. Ajouter de l'eau pour amener le liquide remonte au nombre désiré de gallons si nécessaire.
   

10. Que cette fermentation secondaire continuer pendant jusqu'à six semaines, jusqu'à ce que la mousse est terminée et la fermentation est arrêtée . Utilisez la "gravité spécifique" échelle sur le densimètre de vérifier que la fermentation est terminée; il faut lire entre 0,990 et 0,998. Ajouter un écrasés Campden comprimé pour chaque gallon de liquide.
    

11. Laissez le vin pour effacer pendant plusieurs semaines à plusieurs mois. Siphonner le liquide loin de la sédiments dans des récipients propres une fois par mois, tandis que les efface liquides. Quand le vin est clair, siphon à travers un filtre à vin et bouteilles puis liège des bouteilles.