Processus de vinification avec du jus de raisin et de la levure ?

L'élaboration du vin à partir de jus de raisin et de levure est un processus fascinant qui comporte plusieurs étapes clés. Voici un aperçu général du processus de vinification :

1. Préparation du jus de raisin :

- Les raisins sont récoltés au niveau de maturité optimal pour garantir la meilleure qualité de jus.

- Les raisins sont foulés et égrappés pour séparer le jus des pellicules et des pépins.

- Le jus obtenu, appelé « moût », est collecté dans des cuves de fermentation (généralement des cuves en acier inoxydable).

2. Ajout de levure :

- La levure est ajoutée au moût. La levure est un micro-organisme responsable de la transformation des sucres du jus de raisin en alcool par fermentation.

- Différentes souches de levure peuvent conférer des caractéristiques et des saveurs uniques au vin, c'est pourquoi les vignerons sélectionnent soigneusement la levure appropriée en fonction du style de vin souhaité.

3. Fermentation primaire :

- Le processus de fermentation commence lorsque la levure consomme les sucres naturels contenus dans le jus de raisin.

- Ce processus prend généralement plusieurs jours à quelques semaines, en fonction de facteurs tels que la température et la souche de levure.

- Du dioxyde de carbone gazeux est libéré pendant la fermentation, faisant remonter le « capuchon » des peaux et des matières solides du raisin à la surface du jus en fermentation.

- Le jus sous le bouchon subit une extraction de la couleur, de la saveur et des tanins des peaux de raisin.

4. Abattre le plafond :

- Pour garantir une extraction homogène, les vignerons « enfoncent » périodiquement le bouchon en le remuant ou en le pressant doucement dans le jus en fermentation.

- Cela aide à répartir la couleur, la saveur et les tanins dans tout le vin et améliore le processus de fermentation.

5. Fermentation malolactique (facultatif) :

- Après la fermentation primaire, certains vins subissent une fermentation malolactique.

- Cette fermentation secondaire consiste à convertir l'acide malique plus dur en acide lactique plus doux, ce qui donne au vin une texture plus douce et des saveurs plus complexes.

6. Vieillissement et maturation :

- Après fermentation, le vin est élevé ou élevé dans diverses cuves telles que des fûts de chêne, des cuves en béton ou des cuves en inox.

- Le vieillissement peut durer de quelques mois à plusieurs années selon le style de vin.

- Au cours du vieillissement, le vin développe complexité, saveur et structure en interagissant avec l'oxygène et les tanins.

7. Clarification et filtration :

- Avant la mise en bouteille, le vin peut subir des opérations de clarification pour éliminer les sédiments restants.

- La filtration peut également être utilisée pour assurer la clarté et la stabilité du vin.

8. Mise en bouteille et étiquetage :

- Une fois que le vin a atteint les caractéristiques souhaitées, il est soigneusement mis en bouteille et scellé pour éviter toute oxydation supplémentaire.

- Les bouteilles sont étiquetées avec des informations pertinentes telles que le nom du vin, le millésime, le producteur, la teneur en alcool et toute désignation particulière.

9. Déguster le vin :

- Enfin, il est temps de profiter des fruits de votre travail. Ouvrez une bouteille et laissez le vin respirer pour laisser ses arômes et ses saveurs se déployer. Accompagnez-le de plats ou savourez-le seul et appréciez le résultat de la vinification.

N'oubliez pas que la vinification est un équilibre délicat entre la science, l'art et la patience. Chaque vin est unique et peut varier légèrement en fonction du cépage, du climat, des techniques de vinification et du style du vigneron.