Comment fabrique-t-on de l’alcool à partir de levure ?

Le processus de fabrication de l'alcool à l'aide de levure, appelé fermentation, implique la conversion des sucres en alcool éthylique et en dioxyde de carbone. Voici un aperçu général de son fonctionnement :

1. Préparation du moût :

- Le processus commence par la préparation d'un liquide sucré appelé le moût. Cela se fait généralement en écrasant des céréales, comme l'orge, avec de l'eau chaude pour en extraire les sucres fermentescibles. Le liquide obtenu est appelé moût.

2. Refroidir le moût :

- Une fois le moût obtenu, il est refroidi à une température adaptée à la croissance des levures. Cela se situe généralement autour de 68°F à 77°F (20°C à 25°C).

3. Ajout de levure :

- Le moût refroidi est ensuite transféré dans une cuve de fermentation et la levure est ajoutée. La levure est un type de champignon qui contient des enzymes appelées zymases, responsables de la conversion des sucres en alcool et en dioxyde de carbone.

4. Fermentation :

- Pendant la fermentation, la levure consomme les sucres fermentescibles présents dans le moût et les transforme en alcool éthylique et en dioxyde de carbone comme sous-produit. Ce processus est exothermique, c’est-à-dire qu’il libère de la chaleur. Le contrôle de la température est donc important.

5. Surveillance de la fermentation :

- Le processus de fermentation est surveillé pour garantir que le niveau d'alcool souhaité est atteint. Cela peut varier en fonction du type de boisson alcoolisée produite.

6. Maturation :

- Après la fermentation primaire, certaines boissons alcoolisées subissent une phase de maturation. Cela implique de conserver le liquide fermenté pendant une période prolongée, permettant ainsi aux arômes de se développer et de mûrir.

7. Clarification et filtration :

- La boisson alcoolisée maturée peut subir une clarification et une filtration pour éliminer les impuretés, les sédiments et les excès de cellules de levure, ce qui donne un produit clair et raffiné.

8. Mise en bouteille ou emballage :

- Une fois la qualité et le goût souhaités obtenus, la boisson alcoolisée est mise en bouteille ou conditionnée pour être consommée ou distribuée.

Il convient de noter que les méthodes exactes, les ingrédients et l'équipement utilisés dans le processus de fermentation peuvent varier en fonction du type spécifique de boisson alcoolisée produite, comme la bière, le vin ou les spiritueux distillés.