Comment faire du whisky laotien ?

Le Lao Whisky ou Lao Lao est fabriqué en distillant du riz gluant fermenté avec un type spécifique de levure. Voici un aperçu simplifié du processus de brassage :

Ingrédients :

- Riz gluant (riz gluant)

- Levure

- Eau

Équipement :

- Récipient de brassage (grande jarre en faïence)

- Cuiseur vapeur ou marmite en bambou

- Appareil de distillation (alambics de base)

Étape 1 : Préparer le riz :

1. Nettoyez et faites tremper le riz gluant dans l'eau toute la nuit ou pendant plusieurs heures.

2. Égouttez l'eau et faites cuire le riz à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit mais pas pâteux.

3. Étalez le riz cuit pour le laisser refroidir et séparez les grains.

Étape 2 : Fermentation :

1. Dans le récipient d'infusion, mélangez le riz cuit à la vapeur avec un peu de levure et d'eau. Le rapport riz, levure et eau peut varier en fonction de la recette et de la teneur en alcool souhaitée.

2. Couvrez le mélange et laissez fermenter à température ambiante pendant plusieurs jours. Remuer de temps en temps.

Étape 3 :Distillation :

1. Une fois la fermentation terminée, installez l'appareil de distillation. Remplissez l'alambic avec le mélange de riz fermenté et d'eau.

2. Faites chauffer l'alambic jusqu'à ce que le mélange bout et que les vapeurs commencent à monter. Le processus doit être lent et contrôlé.

3. Les vapeurs se condensent en un liquide clair, qui est le distillat alcoolique. Récupérez le distillat dans un récipient séparé.

Étape 4 :Vieillissement :

Traditionnellement, le Lao Lao peut être vieilli dans des bocaux en terre cuite ou dans d'autres récipients pour adoucir la saveur et améliorer l'arôme. Cependant, il peut également être consommé sans vieillir.

Étape 5 :Mise en bouteille :

Une fois la saveur et la teneur en alcool souhaitées atteintes, le Lao Lao peut être mis en bouteille et conservé. Il est généralement conservé dans des bocaux en verre ou des récipients en céramique.

Remarque : Les étapes et variations spécifiques peuvent différer en fonction des traditions régionales et des préférences personnelles. Le Lao Lao est souvent fabriqué dans les zones rurales et est profondément enraciné dans la culture du Laos.