Qu’est-ce que le mélange du vin ?

Mélange des vins , ou assemblage, est la pratique consistant à combiner différents vins pour créer un nouveau vin avec un profil gustatif et aromatique souhaité. L'assemblage est utilisé depuis des siècles dans la production de vin et peut être utilisé pour améliorer la qualité et la complexité d'un vin, ou pour créer un style de vin cohérent d'année en année.

Les vins peuvent être assemblés pour diverses raisons, notamment :

- Améliorer la qualité globale d'un vin. L'assemblage peut aider à équilibrer les saveurs et les arômes de différents vins, créant ainsi un vin plus complexe et harmonieux.

- Créer un style de vin cohérent. L'assemblage peut contribuer à garantir que les vins d'un domaine viticole ont un profil gustatif et aromatique constant d'une année à l'autre, quelles que soient les variations de la qualité des raisins et des conditions de culture.

- Pour créer un type de vin spécifique. L'assemblage peut être utilisé pour créer des types de vins spécifiques, tels que des assemblages rouges, des assemblages blancs et des vins mousseux.

- Pour ajouter de la complexité et de la profondeur. L'assemblage de différents cépages ou de vins issus de terroirs différents peut ajouter de la complexité et de la profondeur au vin final.

- Pour corriger les défauts. L’assemblage peut également être utilisé pour corriger les défauts d’un vin, comme une acidité ou des tanins excessifs.

Le processus d’assemblage des vins consiste à sélectionner soigneusement les différents vins à assembler puis à les combiner dans les proportions souhaitées. Les proportions de chaque vin utilisé dans un assemblage varient en fonction du résultat souhaité. Une fois les vins assemblés, ils sont généralement vieillis pendant un certain temps pour permettre aux saveurs et aux arômes de se fondre.

L'assemblage est un processus complexe et exigeant, mais lorsqu'il est bien réalisé, il peut aboutir à la création de vins vraiment exceptionnels.