Tout commence avec le port de la fermentation de le jus d'un mélange de l'un des nombreux cépages autorisés par la réglementation portugaise. Avant tous les sucres du jus convertissent à l'alcool, les vignerons fortifier le vin avec aguardente, un esprit saveur semblable à cognac. Cela permet d'arrêter la fermentation, laissant derrière lui assez de sucre résiduel pour donner port de sa douceur. Alors que d'autres variétés de Port âge quelques années en fûts de bois avant la mise en bouteille, porto tawny est laissée à l'âge beaucoup plus longtemps - parfois pendant des décennies. Certains producteurs raccourci le processus en mélangeant cépages blancs et rubis et l'étiquetage du mélange tawny; le produit résultant n'a pas la complexité de tawnys barriques.
âge et la qualité

En ce qui concerne la qualité de porto tawny, experts en vin réservent leur éloge pour ce que certains appellent & quot; tawnys ans & quot;. Pour créer ce type de porto tawny, les vignerons qualifiés mélangent différents millésimes de long ans, le vin de haute qualité pour obtenir un profil de saveur cohérente avec le style de leurs maisons portuaires respectives. Ces étiquetage basanés du sport comme le & quot; de 10 ans, & quot; & Quot; 20 ans, & quot; & Quot; 30 années & quot; et & quot; 40 années & quot; sur leurs bouteilles, indiquant non pas tant l'heure exacte dans le canon, mais plutôt de savoir si le vin a les caractéristiques d'un porto tawny jeune ou plus vieux.
Caractéristiques

tawny tire son nom de sa teinte. En raison de la porosité du bois, le vin oxyde lentement au cours de son temps dans le canon, le changement de couleur ambre à rubis. Les jeunes basanés goût de fruits rouges. Avec l'âge, le fruit cède la place à des saveurs plus riches - hinting de noix, de caramel et de raisins secs - et le vin devient plus concentrée. Pour les ports fauves qui frappent un bon équilibre entre le dynamisme des vins jeunes et la complexité des plus âgés, spécialiste de port Richard Mayson recommande de rechercher la variété de 20 ans d'âge.
Servir et conserver Tawny Port

Bien que le français et le portugais boivent souvent tawny en apéritif, ceux qui préfèrent se livrer à des choses douces après le souper peuvent trouver cela fait une meilleure fin qu'un prélude à un repas. Paires de porto tawny ainsi avec desserts mettant en vedette caramel, fruits secs, des noix ou des épices chaudes et sert de feuille sucrée au cours de fromage salé. Légèrement détendre tawny, suggère & quot; Wine Enthusiast Magazine & quot; écrivain Roger Voss, et il se transforme en un été quaff rafraîchissante. Producteurs bouteille tawny lorsque vous êtes prêt à boire, de sorte que ces vins ne nécessitent pas de garde. Contrairement à la plupart des autres vins, qui se fanent rapidement après l'ouverture, porto tawny est potable pendant plusieurs semaines après l'ouverture lorsqu'ils sont stockés dans le réfrigérateur.