Quel est le liquide rouge qui sort d’un steak ?

Le liquide rouge qui sort d’un steak s’appelle la myoglobine. La myoglobine est une protéine responsable de la couleur rouge de la viande. On le trouve dans les cellules musculaires des animaux et est libéré lors de la cuisson de la viande. La myoglobine n'est pas nocive à manger et constitue en fait une bonne source de fer.