Quand le lait déborde sur une cuisinière à gaz, pourquoi la flamme brûle-t-elle en rouge orange ?

La flamme brûle en rouge-orange parce que les impuretés du lait brûlé se sont vaporisées et sont chauffées à incandescence dans la flamme. Ces impuretés comprennent les protéines, les graisses et le lactose. Lorsque ces substances sont chauffées à une température suffisamment élevée, elles émettent de la lumière. La couleur exacte de la flamme dépend des impuretés spécifiques présentes.