Pourquoi la pomme est-elle rouge ?

Les pommes ne sont pas intrinsèquement rouges. Il existe de nombreuses variétés de pommes et elles se déclinent dans une gamme de couleurs, notamment le vert, le jaune, l'orange et le rouge. La couleur d'une pomme est principalement déterminée par la combinaison de pigments présents dans sa peau.

Les pommes contiennent divers pigments, dont la chlorophylle (vert), les caroténoïdes (jaune, orange) et les anthocyanes (rouge, violet). L'expression de ces pigments est influencée par des facteurs génétiques, les conditions environnementales et le stade de développement du fruit.

Pendant le développement de la pomme, le fruit non mûr est généralement vert en raison de la prédominance de la chlorophylle. À mesure que la pomme mûrit, la production de chlorophylle diminue, permettant à d’autres pigments, notamment les caroténoïdes et les anthocyanes, de devenir plus visibles.

Les pommes rouges, en particulier, développent leur couleur rouge vif en raison de leur forte concentration en anthocyanes. Les anthocyanes sont produites en réponse à des conditions environnementales spécifiques, telles que des nuits fraîches et un ensoleillement abondant pendant le développement des fruits. Ces conditions favorisent l'accumulation de sucres dans le fruit et la synthèse d'anthocyanes, entraînant une coloration rouge.

Il convient de noter que la perception de la couleur de la pomme peut également être influencée par la perception humaine et les préférences personnelles. Certaines personnes peuvent percevoir une pomme comme rouge même si elle a une teinte légèrement orange ou rose.

En résumé, la couleur rouge des pommes est déterminée par l’accumulation d’anthocyanes, qui est influencée par la génétique, les conditions environnementales et le stade de développement du fruit.