À quelle période de l’année récolter les raisins ?

Les raisins sont généralement récoltés à la fin de l’été ou au début de l’automne, lorsqu’ils ont atteint leur pleine maturité. Le moment exact des vendanges dépend du cépage et du climat dans lequel il est cultivé. En général, les raisins sont récoltés lorsque la teneur en sucre du fruit a atteint son maximum et que l'acidité a diminué. Cela peut être déterminé en mesurant le niveau Brix des raisins, qui est une mesure de la teneur en sucre.