Comment est calculé l’ABV d’une bouteille de vin ?

Il existe plusieurs façons de calculer l’ABV ou l’alcool en volume dans le vin. Alors que les méthodes traditionnelles impliquaient la distillation et la mesure de la densité du distillat, les pratiques de vinification modernes utilisent des lectures de gravité spécifique du moût en fermentation et calculent l'ABV en fonction de la différence des mesures de gravité spécifique.

1. Calcul à partir de la gravité spécifique :

- Prélever un échantillon du vin avant le début de la fermentation et mesurer sa densité à l'aide d'un densimètre ou d'un réfractomètre. C'est ce qu'on appelle la « gravité d'origine » ou « gravité de départ ».

- Une fois la fermentation terminée, effectuer une nouvelle mesure de la densité du vin. C'est ce qu'on appelle la « gravité finale » ou « gravité finale ».

- La différence entre la gravité initiale et la gravité finale est appelée « atténuation ». Cette différence est proportionnelle à la quantité de sucre transformée en alcool lors de la fermentation.

- L'ABV peut être calculé à l'aide d'une formule qui prend en compte la gravité initiale, la gravité finale et quelques autres facteurs. La formule est :

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ABV (% v/v) =(Gravité originale - Gravité finale) * 131,25

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Par exemple, si la densité initiale du vin était de 1,080 et la densité finale de 1,000, l'ABV serait :

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ABV (% v/v) =(1,080 - 1,000) * 131,25 =10,53 %

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2. Chromatographie en phase gazeuse :

- Dans certaines caves modernes, la chromatographie en phase gazeuse est utilisée pour mesurer directement la quantité d'alcool dans le vin. Cette méthode consiste à injecter un échantillon de vin dans un chromatographe en phase gazeuse, qui sépare les différents composants du vin en fonction de leur point d'ébullition. La quantité d'alcool dans le vin peut alors être déterminée en mesurant le pic correspondant à l'alcool.

Il est important de noter que les mesures ABV peuvent être affectées par divers facteurs tels que la température, les solides dissous et la présence de sucre résiduel dans le vin. Une mesure précise de l'ABV est essentielle pour l'étiquetage, la tarification et le respect des réglementations légales dans différentes régions et pays.