Quelle est la différence entre le vin blanc sec et le xérès ?

Le vin blanc sec et le xérès sont tous deux des boissons alcoolisées à base de raisin, mais il existe plusieurs différences clés entre les deux.

1. Méthode de production :

* Le vin blanc sec est obtenu par fermentation du jus de raisin sans la peau, ce qui donne un vin de couleur claire au goût vif et acide. Le processus de fermentation est arrêté avant que tout le sucre du jus de raisin ne soit transformé en alcool, laissant une teneur en sucre résiduel inférieure à 4 grammes par litre.

*Le sherry est obtenu par fermentation du jus de raisin avec les peaux, ce qui donne au vin une couleur plus foncée et un profil aromatique plus complexe. Le processus de fermentation peut se poursuivre jusqu'à ce que tout le sucre du jus de raisin soit converti en alcool, ce qui donne une teneur en sucre résiduel inférieure à 2 grammes par litre.

2. Vieillissement :

* Le vin blanc sec est généralement vieilli dans des cuves en acier inoxydable ou en fûts de chêne pendant une courte période, allant de quelques mois à quelques années.

*Le sherry est vieilli dans un système unique appelé système solera, qui consiste à empiler des fûts de sherry à différentes étapes de vieillissement. Le vin le plus jeune est ajouté en haut de la pile et, à mesure qu'il vieillit, il descend progressivement jusqu'au bas, où il est mis en bouteille. Ce processus peut prendre plusieurs années, voire plusieurs décennies.

3. Profil de saveur :

* Le vin blanc sec a un profil aromatique léger, vif et acide, avec des notes d'agrumes, de pomme et de poire.

*Le sherry a un profil aromatique plus complexe et varié, selon le type de raisin utilisé, le processus de vieillissement et l'ajout d'autres ingrédients tels que le vin fortifié ou le brandy. Certains xérès sont secs, tandis que d'autres sont doux ou moyennement doux. Ils peuvent avoir des saveurs de noix, de fruits secs, de caramel et d'épices.

4. Teneur en alcool :

* Le vin blanc sec a généralement une teneur en alcool comprise entre 10 % et 13 % en volume (ABV).

*Le Sherry a une teneur en alcool plus élevée, allant de 15 % à 20 % ABV.

5. Accords culinaires :

* Le vin blanc sec est un vin polyvalent qui peut être accompagné d'une grande variété d'aliments, notamment les fruits de mer, la volaille, le porc et les plats de pâtes légers.

*Le sherry est également un vin polyvalent, mais il est souvent accompagné de tapas, de plats espagnols et de desserts.

En résumé, le vin blanc sec et le xérès sont des boissons à la fois délicieuses et agréables, mais ils présentent des différences distinctes dans leurs méthodes de production, leur vieillissement, leurs profils de saveur, leur teneur en alcool et leurs capacités d'accords culinaires.