Pourquoi une branche de céleri se flétrit-elle lorsqu'elle est placée dans un verre d'eau salée ?

Lorsqu’une branche de céleri est placée dans un verre d’eau salée, elle se flétrit à cause d’un processus appelé osmose. L'osmose est le mouvement des molécules d'eau d'une zone à forte concentration d'eau vers une zone à faible concentration d'eau à travers une membrane semi-perméable. Dans ce cas, la membrane semi-perméable est la membrane cellulaire des cellules du céleri.

L’eau salée crée une solution hypertonique, ce qui signifie qu’il y a une concentration plus élevée de soluté (sel) à l’extérieur des cellules du céleri qu’à l’intérieur. Cela provoque le déplacement des molécules d’eau à l’intérieur des cellules de céleri hors des cellules et dans l’eau salée, afin d’égaliser la concentration. En conséquence, les cellules du céleri perdent leur turgescence et la branche du céleri se flétrit.

Le taux de flétrissement peut être affecté par la concentration de l’eau salée. Plus l’eau salée est concentrée, plus le céleri se flétrit rapidement.