Qu’est-ce qui cause un goût amer ?

Un goût amer est souvent causé par des composés contenant de l'azote et des composés organiques tels que les alcaloïdes et les tanins. Ces substances se lient aux récepteurs de la langue et envoient un signal au cerveau indiquant que la nourriture est amère. Certains aliments amers courants comprennent le café, le thé, le chocolat, le houblon, les légumes-feuilles foncés et les agrumes. Le goût amer peut également être causé par certains médicaments et par certaines conditions médicales, comme le diabète.