Viande recettes de tajines font généralement appel à des réductions moins coûteuses, comme l'agneau cou, les épaules ou des tiges, cuits jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et tomber l'os, mais pas de viande ou de poulet peuvent être utilisés. Quelques recettes pour une combinaison d'agneau et de poulet, cuit avec un medley de assaisonnements et autres ingrédients, qui peuvent inclure les olives, les fruits, les légumineuses et les citrons frais ou conservés. Épices traditionnellement généralement à base de viande de saveur ou de poulet tagines sont la cannelle, le safran, le gingembre, le curcuma, le cumin, le paprika et le mélange d'épices marocain Ras el hanout, qui en arabe signifie "haut de la boutique." Un tel mélange comprend généralement la cardamome, clou de girofle , la cannelle, piments, coriandre, muscade, poivre et le curcuma. Ras el hanout est souvent frotté sur la viande ou du poulet avant la cuisson.
Légumes Tagine

Légumes tajine est un autre plat populaire marocaine, et peut être servi comme plat d'accompagnement ou plat végétarien, avec couscous garni d'amandes ou de noix de pin, oignons verts émincés et du yaourt à la grecque. Ces recettes appel généralement à un mélange de légumes. Ceux-ci peuvent inclure des légumes de printemps, comme l'aubergine, le chou-fleur et les courgettes ou les légumes-racines, qui pourrait consister en carottes, céleri, radis, patates douces et les navets. Les légumes sont assaisonnés de coriandre fraîche, le paprika, le cumin, le gingembre, la cannelle, le sel et le poivre en grains et souvent combinés avec de la saumure-durci, olives vertes hachées. Un mélange d'épices pour ces recettes peut être fait tant que une semaine à l'avance et stocké hermétique à la température ambiante.
Poisson Tagine de

filets de poisson blanc à chair ferme, tels le flétan, le mahi-mahi, loup de mer ou de l'hoplostète orange, est recommandé pour un tajine de poisson marocain. Épices pourraient inclure filaments de safran (ajustés au goût), paprika doux et le cumin, et le doigt rouge piments combinés avec de la coriandre, l'ail, le persil plat et l'ail. Dans certaines recettes de tajines de poisson, un chermoula tomate est utilisé, constitué d'huile d'olive, les clous de girofle, les oignons, les tomates écrasées, le jus de citron, le persil, le cumin, la coriandre et le sel et le poivre. Ceci sert de marinade dans laquelle le poisson est placé pendant au moins deux heures avant la cuisson. Le plat est prêt une fois que les poisson se défasse facilement et les légumes soient tendres. La marinade réservée peut verser sur le poisson avant de servir.