Injera est une galette spongieuse contenant teff fermentée. Le grain de teff pousse principalement en Ethiopie. Autres graminées dans la même famille comprennent l'lovegrass de sable trouvé aux États-Unis. Teff contient naturellement une petite quantité de levure. Pour faire injera, un cuisinier laisse une pâte de farine de teff et de l'eau sur de siéger pour une journée ou plus. Parfois, le cuisinier va utiliser un démarreur à améliorer ou à accélérer le processus. Elle verse alors la pâte dans une poêle chauffée et laisse jusqu'à ce que la surface spongieuse soit cuit. Cela prend seulement quelques secondes. Bien que faisant injera avec de la farine de teff pur est plus commune et traditionnelle, parfois un cuisinier va utiliser d'autres farines. Certaines substitutions de farine de teff sont le riz, le millet, le sorgho, le blé, le maïs et l'orge ou même une combinaison. La levure est nécessaire dans ces cas. Il est possible de sécher et reconstituer injera faites avec le teff, mais la texture et la longévité des autres grains varie. Les Éthiopiens mangent injera avec toutes sortes de choses.
Wat

Wat ou WOT est le ragoût ou sauce qui va avec injera. Ces sauces vont de la culture à la culture ainsi que le goût personnel. Certains des types les plus communs de wat sont faites de lentilles, bœuf, agneau, poisson et le poulet. Toutes les sauces contiennent habituellement quelques ajouts essentiels, comme une bonne quantité d'oignons frais; berebere, qui est un mélange d'épices rouge chaud fait avec de l'ail, les oignons, les poivrons, le gingembre, la cardamome et le clou de girofle, entre autres choses; et niter kibe.
Niter Kibe

Niter Kibe est un ghee spéciale faite avec du beurre et des épices comme le gingembre, l'ail, l'oignon, le cumin, le basilic et de cardamome graines. Pour faire le ghee, le cuisinier fait fondre le beurre et effleure hors les solides du lait. Le cuisinier ajoute les oignons, l'ail et le reste des épices. Après mijoter pendant une courte période, le mélange est laissé à refroidir un peu avant d'être tendues et stocké. Niter Kibe parfume d'autres plats comme les légumes. Dans certains endroits, les Ethiopiens ajouter à café.