Que sont les haricots noirs ?

Haricots noirs (*Phaseolus vulgaris*) est une variété de haricot commun, originaire et largement cultivée dans les Amériques. Ce sont de petits haricots de forme ovale avec une peau noire brillante et un intérieur blanc crème. Les haricots noirs sont connus pour leur haute valeur nutritionnelle et constituent un aliment de base dans de nombreuses cuisines d'Amérique latine et des Caraïbes.

Voici quelques caractéristiques et propriétés clés des haricots noirs :

1. Valeur nutritionnelle : Les haricots noirs sont une source alimentaire riche en nutriments. Ils constituent une excellente source de protéines végétales, fournissant environ 24 grammes par tasse cuite. Les haricots noirs sont également une bonne source de fibres alimentaires, de fer, d'acide folique, de magnésium et de potassium. Ils contiennent de faibles niveaux de matières grasses et ne contiennent pas de cholestérol, ce qui en fait un choix alimentaire sain pour le cœur.

2. Ingrédient polyvalent : Les haricots noirs sont un ingrédient polyvalent utilisé dans divers plats tels que les soupes, les ragoûts, les salades, les burritos, les tacos et le chili. Ils peuvent être cuits entiers ou écrasés et utilisés comme garniture pour les empanadas, les tamales et les enchiladas. Les haricots noirs sont également un ingrédient courant dans les hamburgers et les trempettes aux haricots noirs comme le houmous et les haricots frits.

3. Utilisations culinaires : Les haricots noirs sont un ingrédient essentiel dans de nombreux plats traditionnels du monde entier. Dans la cuisine latino-américaine, ils sont utilisés dans des plats comme les "frijoles negros". un aliment de base dans de nombreux pays, et "feijoada" un ragoût populaire au Brésil. Les haricots noirs sont également utilisés dans la "soupe aux haricots noirs" cubaine et les "tacos aux haricots noirs" mexicains.

4. Bienfaits pour la santé : Les haricots noirs sont associés à plusieurs bienfaits pour la santé en raison de leur composition nutritionnelle. Ils peuvent aider à réduire le taux de cholestérol, à réduire le risque de maladie cardiaque et de certains cancers et à favoriser la santé digestive. La teneur élevée en fibres des haricots noirs peut contribuer à une sensation de satiété et soutenir les efforts de gestion du poids.

5. Conseils culinaires : Les haricots noirs peuvent être cuits séchés ou en conserve. Lors de la cuisson des haricots noirs séchés, ils doivent être trempés dans l'eau pendant plusieurs heures ou toute la nuit avant la cuisson pour les ramollir. Les haricots noirs en conserve sont précuits et peuvent être utilisés immédiatement dans les recettes.

6. Stockage : Les haricots noirs séchés peuvent être conservés dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec pendant plusieurs mois. Les haricots noirs cuits peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congelés pour une conservation plus longue.

7. Importance culturelle : Les haricots noirs revêtent une importance culturelle dans de nombreux pays. Au Brésil, ils sont considérés comme un aliment porte-bonheur et il est de coutume de manger des pois aux yeux noirs le jour du Nouvel An pour apporter chance et prospérité.

En résumé, les haricots noirs sont des légumineuses nutritives et polyvalentes avec une riche histoire culinaire. Ils constituent un ingrédient important dans de nombreuses cuisines d’Amérique latine et des Caraïbes et offrent plusieurs bienfaits pour la santé.