Pourquoi la couleur de la viande de Kadaknath est noire ?

La couleur de la viande de Kadaknath est noire en raison de la présence d'un pigment appelé mélanine. La mélanine est le même pigment qui donne de la couleur à la peau, aux cheveux et aux yeux humains. Chez les poulets Kadaknath, la mélanine se dépose dans les muscles, la graisse et les os, ce qui donne la couleur noire caractéristique de leur viande.

La teneur élevée en mélanine de la viande de Kadaknath est également responsable de ses propriétés antioxydantes. Les antioxydants aident à protéger l’organisme des dommages causés par les radicaux libres, molécules instables susceptibles d’endommager les cellules et l’ADN. Il a été démontré que l’activité antioxydante de la viande de Kadaknath est supérieure à celle des autres types de viande de poulet.

Les poulets Kadaknath sont une race indigène de l’Inde connue pour leur viande noire unique. On les trouve principalement dans les États du Madhya Pradesh et du Chhattisgarh. Les poulets Kadaknath sont plus petits que les autres races de poulets et ont un taux de croissance plus lent. Cependant, ils sont connus pour l’excellente qualité et la saveur de leur viande.

La viande de Kadaknath est considérée comme un mets délicat en Inde et est souvent utilisée dans des plats spéciaux. On pense également qu’il présente plusieurs avantages pour la santé, notamment la capacité d’améliorer l’immunité, de réduire le taux de cholestérol et de prévenir le cancer.