porc dans toutes les cuisines chinoise est tellement répandu la phrase & quot; porc chinois & quot;. est presque redondante. Filet, rôti de porc, côtes, jambon frais et la partie du ventre, appelé plaque de porc, peuvent être trouvés dans les plats chinois de sautés simples à concoctions plus complexes comme mu shu porc. Filet peut être utilisé en tranches ou en cubes pour les sautés ou la cuisson, tandis que le rôti de porc en général est cuit avec de la sauce de soja et des épices. Extrêmement fines lanières de jambon frais sont particulièrement répandus dans de nombreuses recettes. Dans la cuisine chinoise, jambon frais est découpé avec le grain de la viande, pas contre elle, comme l'a recommandé avec du boeuf.
Rouge-viande cuite

Des plats qui peuvent donner monter à l'idée de & quot; porc chinois & quot; sont connus comme la viande rouge cuite. Pour cela, les coupes de porc sont trempées dans la sauce de soja, ce qui provoque les bords de la viande à tourner brun-rouge. Frais jambon, épaule, longe, rôti de côtes levées et tous peuvent être préparés dans les versions rouges cuites, même sauté, grillé, cuit au four ou grillé.
Porc chinois Saucisse

saucisse chinoise est connu par son nom cantonais, genoux cheong. Les épiceries asiatiques portent de nombreux types de saucisses chinoises, de saucisses molles faites avec du sucre et gras de porc aux versions séchées qui ressemblent à du salami ou pepperoni hard-rock. Le type fait avec gras de porc est meilleur pour faire potstickers - un type de boulette -. Parce que la cuisson, la viande fournit assez de graisse fondue pour faire frire les boulettes
assaisonnements de porc classiques

Au-delà de l'utilisation généralisée de la viande de porc dans la cuisine chinoise, des arômes, comme le chinois cinq-épices et sauce hoisin donnent la viande son goût distinctif chinois. Cinq épices chinoises est une combinaison qui réunit les cinq goûts de tous les cuisines chinoises: salé, sucré, aigre, piquant et amer. La combinaison comprend généralement des grains de poivre du Sichuan, cannelle, clous de girofle, les graines de fenouil et l'anis étoilé. sauce hoisin est fabriqué à partir de soja fermenté, l'ail, le piment, le vinaigre et le sucre. sauce hoisin donne une saveur intense de porc, en particulier lorsqu'il est utilisé pour les sauces barbecue ou marinades. Hoisin est fréquemment utilisé pour tranches ou en cubes de porc sautés avec des greens amères comme les épinards ou le bok choy.