sautés tous vos ingrédients dans un wok en acier au carbone aguerri est la méthode la plus traditionnelle pour la cuisson du bœuf mongole. Woks sont idéales pour la cuisson des aliments à des températures élevées et une fois un wok en acier au carbone est assaisonné, il forme une patine antiadhésive naturelle. Woks antiadhésifs téflon ne devraient pas être utilisés sur feu vif car il peut faire le revêtement briser et potentiellement dégager des fumées toxiques. Vous ne avez pas réellement besoin d'utiliser un wok pour cuisiner délicieux, boeuf mongole authentique dégustation. Alternatives comprennent un poêle en fonte, poêle en acier inoxydable ou une mijoteuse.
Préparation du boeuf

Si vous faites cuire le boeuf mongole sur le dessus de la cuisinière , choisissez surlonge, tri-tip ou bifteck de flanc, qui sont savoureux et tendre une fois qu'ils sont tranchés contre le grain. Si vous faites cuire dans une cocotte, se sentir libre de choisir une coupe plus difficile de viande comme fond rond, puisque la technique de cuisson longue, humide attendrit la viande. Mélanger les ingrédients comme le blanc d'oeuf, la fécule de maïs, le sherry, la sauce de soja, l'huile de sésame et le gingembre frais. Ajouter le mélange à un sac de bol ou refermable, avec le boeuf, et laisser mariner pendant 10 à 30 minutes pour permettre aux saveurs de se pénètrent la viande. Utilisation de la fécule de maïs et le blanc d'œuf dans votre marinade est une technique appelée veloutage, ce qui contribue à maintenir l'humidité de la viande pendant la cuisson.
Création de la sauce

La sauce est ce qui rend boeuf mongole un tel plat de show-arrêt. Bien qu'il existe de nombreuses variations dans les ingrédients, la clé est de créer un mélange harmonieux de saveurs sucrées, épicées et salées. Mélanger les ingrédients de la sauce comme la sauce de soja, le sherry, le sucre, la mélasse, la fécule de maïs, l'ail et le gingembre, la sauce chili, le vin de riz, la sauce d'huître, de l'huile de sésame et la pâte de haricots dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser cuire pendant environ trois minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement son, avant de le mettre de côté. Alternativement, si vous faites cuire le plat dans une mijoteuse, combiner tous les ingrédients de la sauce dans un bol et mettre de côté jusqu'à ce que vous êtes prêt à la cuisson de départ.
Cuisine mongole boeuf

Si vous faites cuire le boeuf dans un wok ou une poêle, faire chauffer la poêle à feu moyen-élevé avant d'ajouter de l'huile végétale. Laissez la chaleur de l'huile jusqu'à ce qu'elle brille et puis ajoutez la viande de bœuf, faire sauter pendant environ deux minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit poêlé sur les deux côtés. Prenez le boeuf de la casserole et placez-le sur une plaque ou un plat avec des serviettes en papier. Retirer l'excès d'huile et ajouter la sauce. Laissez-le venir à ébullition, mettre la viande de bœuf en tranches dans la casserole et laisser cuire pendant deux minutes en remuant constamment le mélange. Si vous êtes lente cuisson de la viande de bœuf mongole, ajouter tous les ingrédients à votre mijoteuse avec tous vos ingrédients de la sauce. Laissez cuire pendant environ cinq à six heures sur le faible, jusqu'à ce que la viande soit tendre.