Par l'un de ses noms , farine de besan est riche en protéines et a une saveur forte. Sa saveur forte, elle fait mieux pour les recettes qui utilisent d'autres goûts énergiques tels que le chocolat, le miel, la cannelle ou de la compote de pommes. Il donne des produits de boulangerie, une miette délicate sec. Pour obtenir besan d'augmenter, cependant, il doit être combinée avec d'autres types de farine. Peu importe combien de levure ou levain est utilisé, besan ne suffira pas à augmenter en raison de son manque de gluten nécessaire de bulles d'air piège du processus de levage qui donnent des produits de boulangerie ascenseur
pas plus de 25. pour cent

Pour obtenir le reste de ses nombreux avantages malgré son manque de gluten, vous pouvez combiner besan avec du blé ou de la farine d'épeautre à faire du pain à la levure ou levain. Il mélange aussi bien avec de la farine de sorgho pour les autres produits de boulangerie. Dans tous les cas, besan devraient pas représenter plus de 25 pour cent de la farine dans la recette.
Augmenter Leavening soigneusement

Il est également possible d'augmenter la levure ou levain agent pour compenser le manque de gluten de besan, mais cette option nécessite mesure prudent. Par exemple, dans le pain de levure, la quantité de levure sèche active pourrait être augmenté de 50 pour cent, comme 2-3 cuillères à café. Dans une recette en utilisant le bicarbonate de soude pour la levée, il est préférable d'essayer d'augmenter la soude par seulement 25 pour cent à démarrer pour éviter d'avoir une saveur savonneuse de trop de bicarbonate de soude.
Amidon résistant

Besançon fait également un bon substitut pour la farine de riz dans de nombreuses recettes en raison de son amidon résistant. Contrairement à la farine de riz ou de pommes de terre, besan a une sorte d'amidon qui résiste à la digestion dans l'intestin grêle, et donc il ne provoque pas le genre de pic de sucre dans le sang qui les produits de boulangerie fabriqués à partir de farine de blé peut. Cette qualité rend résistant à Besançon un bon ingrédient pour la cuisson pour les personnes atteintes de diabète. Cependant, cet amidon résistant signifie également que pâtisseries faites avec de la farine de besan peuvent avoir le même genre d'effet digestif que les haricots ont avec beaucoup de gens. La meilleure façon de compenser tout trouble digestif est d'utiliser la farine besan qui est étiqueté & quot; grillé, & quot; & Quot; transformés, & quot; & Quot; précuites & quot; ou & quot;. micronisé & quot;