Kinilaw appelle généralement pour le thon bien quelques variations utilisent huîtres. Vous pouvez utiliser n'importe quel fruits de mer pour kinilaw, cependant, si elle est à la pointe de fraîcheur. Vous obtenez la fraîcheur albacore et le germon - les deux premiers choix pour kinilaw - pendant les mois d'été, mais achetez le poisson d'un poissonnier qui fend à l'ordre. Sélectionnez le thon lumineux - albacore a une teinte rouge, comme le bœuf, et le germon est généralement rose, comme le porc - sans taches sèches ou odeur. Si faisant kilawing talaba, acheter des huîtres fraîches et écailler au besoin juste avant la préparation du plat. Si vous utilisez des steaks de thon, les couper en 3/4 pouces cubes; si vous utilisez les huîtres, leur donner une côtelette approximative. Transférez les fruits de mer dans un bol à mélanger.
Marinade

Bien qu'il n'y ait pas un rapport précis de l'acide alimentaire aux fruits de mer à suivre pour guérir les poissons, utiliser l'acide juste assez pour enrober chaque pièce. En règle générale, utiliser environ 1 tasse d'acide pour chaque livre de 1/2 de fruits de mer. Kinilaw utilise traditionnellement le vinaigre de noix de coco et le jus de calamansi - communément connu comme l'orange chinoise - mais vous pouvez utiliser n'importe quel agrume aigre. Ajouter assez d'acide alimentaire aux fruits de mer et mélanger délicatement pour bien enrober chaque pièce. Faire mariner les fruits de mer dans le réfrigérateur pendant environ deux heures; si vous utilisez les huîtres, les mariner pendant seulement 15 minutes.
Ingrédients aromatiques

Préparation des ingrédients aromatiques, tels que les oignons rouges émincés, l'ail écrasé, les piments, la cloche poivrons et une quantité de gingembre râpé peu, tandis que les fruits de mer marinades. Contrairement ceviche, vous ajoutez les aromatiques après les cures de fruits de mer en raison de la longue période de marinade. Egouttez les fruits de mer et ajouter les aromatiques et assez de crème de noix de coco pour lisser le goût acidulé. Vous devez environ 1 tasse chacune de composés aromatiques et de la crème de noix de coco par 1/2 livre de fruits de mer.
Finition

Après avoir mélangé la aromatiques et noix de coco crème aux fruits de mer, de la saison au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Donnez le plat d'environ 20 à 30 minutes plus dans le réfrigérateur pour que les saveurs ont le temps de fondre.