boeuf râpé, du Sichuan le style commence par une technique connue comme & quot; cuisson sèche, & quot; ce qui signifie que presque aucun liquide est utilisé dans la cuisine. L'outil de cuisson de choix est le wok, la poêle à frire chinoise avec des côtés pente raide qui permettent pour la cuisson des ingrédients à des températures différentes dans la même casserole. Cependant, le plat peut également être faite en utilisant un poêle classique si vous ne disposez pas d'un wok. Seuls les 2 cuillères à café d'huile sont utilisés pour faire sauter ce plat.
Fines tranches sont la clé

Couper le boeuf correctement est essentiel de Szechuan déchiquetés boeuf. Certains cuisiniers suggèrent de réfrigération de la viande pendant 30 minutes pour rendre plus facile à couper en petites bandes. Tranchage de la viande contre le grain de la viande contribue également à maintenir la forme et de tendresse; autrement, il peut devenir filandreuse et dur lorsqu'il est cuit. Le boeuf doit être bien drainé de tout liquide avant de placer dans le wok ou une poêle.
Bicarbonate de soude attendrit boeuf

Pour faire deux portions, commencez avec environ 1/2 livre de boeuf qui peut être coupé en fines lanières. Entrecôte est parfois recommandée car elle est une coupe maigre de bœuf qui tiendra sa forme bien et peut être tranché plus facilement. Cependant, à peu près toute coupe de boeuf peut être utilisé si vous vous assurez de ne pas ajouter plus de 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude pour la recette. Le bicarbonate de soude sert à attendrir la viande de bœuf, briser les fibres musculaires de rendre la viande tendre. Ne pas ajouter beaucoup de bicarbonate de soude, cependant, car il fera le goût amer de la viande bovine. Laissez les tranches mariner pendant environ 20 minutes dans du bicarbonate de soude mélangé avec ¼ tasse de sauce soya faible en sodium. Puis les faire frire le boeuf rapidement, en remuant constamment dans le wok ou une poêle.
Écraser les grains de poivre

minces bandes de carottes ou de céleri et oignons blancs accompagnent généralement le boeuf. Ceux-ci sont cuits après que la viande. Le plat est assaisonné avec la combinaison Szechuan de marque de commerce de l'ail, le poivre et les piments. Les piments peuvent être ajoutés sous forme de flocons séchés ou ensemble. Certains cuisiniers proposent écraser les grains de poivre à libérer plus du goût de bourgeon engourdissement sensation qui fait partie de l'expérience culinaire du Sichuan.