Comment faire cuire des tranches de viande très mince pour l'alimentation chinoise

La cuisine chinoise compte environ 25 techniques spécifiques pour sa cuisine, même si certains ont traversé dans d'autres styles de cuisine. Les deux techniques les plus-communes pour cuire la viande en fines tranches - éclair friture, ou & quot; bao, & quot; et les sautés, ou & quot; chao & quot; - Sont des variantes de faire sauter ou cuire rapidement à feu vif dans un peu d'huile. Cuisson l'extérieur sans trop cuire le centre est le principal obstacle lors de la cuisson de la viande en fines tranches, et les Chinois savent comment surmonter. La principale différence entre la friture remuer-éclair friture et est la quantité d'huile utilisée, mais les deux techniques de produire de la viande avec la combinaison rare de la minceur et les choses de tendresse. Vous aurez besoin d'Assaisonnement
Couteau de cuisine
L'amidon de maïs (facultatif)
Wok ou 12 pouces poêle
huile haute chaleur
serviettes papier
Spatule de Sieve (facultatif)
Gaze (optionnel)
conteneur alimentaire stockage Scellable
Fry viande en un éclair

1. Couper la viande en tranches d'environ 1/4-pouce d'épaisseur avec un couteau de cuisine bien aiguisé. Vous voulez que les tranches suffisamment minces pour cuisiner dans les 1 à 2 minutes. Coupez les morceaux de manière aussi uniforme que possible afin qu'ils cuisent tous à la même vitesse.
   

2. Saison de la viande au goût des deux côtés et draguer légèrement en amidon de maïs, si désiré. Amidon de maïs aide d'un formulaire de croûte à l'extérieur de la viande. Réglez la viande sur une assiette tandis que l'huile chauffe.
   

3. Remplir un wok ou une poêle de 12 pouces avec 1,5 à 2 pouces d'huile à haute température et le placer sur la cuisinière. Vous devez l'huile pour maintenir une température de l'ordre de 400 F sans brûler, donc les huiles à haute température tels que l'arachide, l'avocat et le travail de l'huile de pépins de raisin meilleure
   

4. Régler la chaleur à la & quot;. 6 & quot; la mise sur le poêle ou la première ligne après la ligne moyen-élevé. Laissez la chaleur de l'huile pendant environ 5 minutes.
   

5. Pat le sec de la viande avec du papier absorbant. L'humidité provoque des éclaboussures.
   

6. La place suffisamment de viande dans la poêle pour couvrir le fond et l'étaler en une couche régulière avec une spatule. Si vous ajoutez trop de viande à la fois, la température descend trop loin en dessous de 400 F à clignoter sauter.
   

7. Fry la viande pendant 45 secondes à 1 minute tranquille, et retournez-le avec une spatule ou des pinces. Continuer à frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et le retirer avec une écumoire, après environ 45 secondes. Placez la viande sur une assiette recouverte de papier absorbant. Si vous avez plus de viande à griller, attendre environ 30 secondes pour que l'huile pour revenir à 400 F avant de l'ajouter.
   

8. éteindre la cuisinière lorsque vous avez terminé la friture et laisser la viande refroidir à la température ambiante dans la casserole. Verser l'huile à travers un tamis tapissé avec un couple de couches de gaze et de la nourriture dans un récipient de stockage hermétique. Vous pouvez réutiliser l'huile jusqu'à 30 jours si vous tendez et garder couvert.
   Moins Moyens huile Moins Labeur
   

   1. Placez un wok ou un 12 poêle pouces sur la cuisinière. Réglez la chaleur à la & quot; 6 & quot; réglage, ou la première ligne après la ligne moyen-élevé. Laissez la chaleur de poêle pendant environ 5 minutes.
      

   2. Pat le sec de la viande avec du papier absorbant. L'humidité provoque des éclaboussures.
      

   3. Ajoutez juste assez d'huile à haute température, tels que pépins de raisin, d'arachide ou d'avocat, pour recouvrir le fond de la casserole.
      

   4. Lieu assez de viande dans la poêle pour couvrir le fond et l'étaler en une couche régulière avec une spatule. Si vous ajoutez trop de viande à la fois, la température pan tombe trop loin en dessous de 400 F à frire correctement.
      

   5. Fry la viande pendant 45 secondes à 1 minute tranquille, et retournez-le avec une spatule ou des pinces. Continuer à frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et le retirer avec une écumoire, après environ 45 secondes. Placez la viande sur une assiette recouverte de papier absorbant. Si vous avez plus de viande à frire, ajouter plus d'huile et attendre environ 30 secondes pour qu'elle atteigne 400 F avant la cuisson.