Comment rôtir un canard de Pékin chinoise à la maison

canard de Pékin est un plat chinois du croustillant de canard rôti avec des légumes dans les crêpes. Au cours de la dynastie Ming, de cuisiniers dans la capitale de Pékin créé cette préparation compliquée pour servir l'empereur. Le canard de Pékin est nommé d'après Pékin («Pékin» est une manière la plus ancienne de l'écriture "Pékin" en caractères romains), où des milliers de restaurants servent encore aujourd'hui. Il est difficile de faire le canard de Pékin à la maison, puisque la méthode habituelle d'obtenir le croustillant de la peau est de pomper de l'air sous la peau afin de le séparer de la viande. Cette méthode simple, cependant, devrait quand même vous donner une belle peau croustillante de canard
. Les choses dont vous aurez besoin
1 canard, environ £ 5.
Grille métallique
serviettes papier
cuillère en bois
maltose 1/4 de tasse ou de sirop de maïs
2 c. de sauce de soja
2 c. sel kasher
2 c. bicarbonate de soude
4 pintes. Torréfaction de l'eau bouillante pan
1/2 tasse de farine
2 c. amidon de maïs
1/4 tasse d'eau 1/4 tasse de lait

2 oeufs
1 c. beurre fondu
aérosol de cuisson de l'huile végétale de Blender
Poêle
oignons verts de spatule, tranches de concombre, pelé et coupé en tranches
sauce hoisin
canard de Pékin

1. Posez le canard sur une grille métallique et séchez avec du papier absorbant. Desserrez délicatement la peau loin de la viande de poitrine utilisant le manche d'une cuillère en bois. Ce processus permet de poches d'air sous forme entre la viande et la peau, ce qui aide la peau à se croustillant.
   

2. Mélanger le sirop de maltose ou de sirop de maïs et la sauce de soja et badigeonner le canard entier. Si le mélange est trop épais pour brosser, chauffer au micro-ondes pendant environ 30 secondes.
   

3. Saupoudrer le sel et le bicarbonate de soude sur le canard entier. Cela va aider à attirer l'humidité de le canard, lui donnant une peau croustillante. Réfrigérer le canard, à découvert, pendant 12 à 24 heures, jusqu'à ce que la peau est complètement sèche.
   

4. Placer la grille de métal dans l'évier et de jeter le canard sur le dessus. Verser l'eau bouillante sur le canard, en veillant à frapper toute la peau. Cela rendra la bouffée peau vers le haut et serrer autour de la viande
   

5. Préchauffez le four à 350. laisser le canard reste et sec pendant que le four chauffe. Rôtir le canard sur le dessus d'un support en métal dans un plat à rôtir pendant une heure, ou jusqu'à ce que croustillant et doré, puis réduire le feu et cuire à 250 30 minutes. Cela permettra à toute la graisse de rendre du canard.
   Canard de Pékin avec Crêpes
   

   1. Mélanger 1/2 tasse de farine, 2 cuillères à soupe. amidon de maïs, 1/4 tasse d'eau, 1/4 tasse de lait, deux œufs et 1 c. de beurre fondu dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes.
      

   2. Chauffer une poêle et graisser légèrement avec un aérosol de cuisson. Verser 1 c. de la pâte dans le moule et l'étaler en une crêpe mince. Cuire la crêpe pendant environ une minute et demi de chaque côté.
      

   3. Laissez le canard de Pékin reposer pendant 15 minutes, puis le découper en tranches. Servir sur des crêpes avec des oignons, sauce au concombre et sauce hoisin vert.