Préparer le riz la veille. Couvrir le riz avec quelques pouces d'eau froide. Swish le riz dans l'eau jusqu'à ce que l'eau devient trouble, les égoutter et répéter. Continuer à rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Égoutter presque toute l'eau. Frottez les grains de riz ensemble dans la paume de votre main. Ceci est connu comme le polissage, et est une étape nécessaire pour éliminer la texture collante inhérent à riz japonais; pour cette recette, vous voulez que les grains cuits à être séparés. Égoutter le riz dans une passoire.

Faire bouillir 1/2 tasse d'eau salée à ébullition et ajouter le riz. Incorporer le riz, couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et laissez le retour de l'eau à ébullition. Faire bouillir le riz pendant 1 minute et baisser le feu à moyen. Cuire le riz pendant 10 minutes et de faire baisser le feu au minimum.

Faites cuire le riz pendant 10 minutes et enlever le poêle. Laissez la vapeur de riz, couvert, pendant 10 minutes et les peluches avec une fourchette. Etalez le riz sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat peu profond et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Préparer les autres ingrédients

Prenez le riz sur le réfrigérateur 1 ou 2 heures avant vous voulez commencer la cuisson et laisser reposer à température ambiante. Riz froid abaisse la température de casserole, ralentit la friture et crée une texture de riz gluant.

Faire tremper les champignons nuage d'oreille dans l'eau chaude pendant 15 minutes. Rincer les champignons et couper les tiges. Couper les champignons en tranches 1/4 pouces.

Hacher les échalotes transversalement en morceaux 1/4 pouces de large. Couper l'ail en fines tranches.

Pelez la carotte et coupez-le en deux sur la longueur. Réglez la carotte sur une serviette de cuisine quand le tranchant de la longueur pour la stabilité. Couper les moitiés de carottes transversalement en tranches d'environ maigre comme un nickel.

hacher grossièrement le poivron vert en morceaux de 1/4-inch. Trancher finement les feuilles de shiso
.

Hacher votre sélection de viande en morceaux 1/4-inch. Battre les oeufs avec une pincée de sel et les mettre de côté.
Assembler le tout

Chauffer l'huile végétale dans un wok à feu moyen-doux.

Faites cuire l'ail pendant 2 à 3 minutes, juste assez longtemps pour le parfum de l'huile. Retirer l'ail avec une écumoire et mettez-le de côté sur une serviette en papier.

Augmenter le feu à moyen sur une cuisinière à gaz et élevé sur une cuisinière électrique.

Ajouter les champignons, les oignons verts et les poivrons dans la poêle. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et ajoutez quelques secousses de sauce de soja. Ajouter la protéine.

Faites cuire la protéine jusqu'à ce que chaud, en remuant souvent, environ 1 minute. Ajouter les oeufs. Incorporer les oeufs rapidement à les briser.

Quand les œufs commencent à prendre, ajouter le riz. Brisez le riz avec une cuillère en bois et de le jeter avec les autres ingrédients. Ajouter le sucre, le saké et le mirin sur les bords de la casserole et remuer les ingrédients.

Incorporer quelques tranches de l'ail et les flocons de thon réservés. Faites glisser le riz frit sur une assiette et garnir avec les feuilles de shiso.

Notes cuisson