Comment faire Steak Fried Rice

début à la fin: 45 minutes Portions: Difficulté Niveau de 6: Intermédiaire

Steak riz frit, comme l'ensemble de la famille de riz frits connexes, a une règle à toute épreuve: Vous ne pouvez pas faire un pot de riz chaud et humide juste avant la préparation de ce repas. Le riz doit être refroidi et partiellement séché à l'air. Parmi les familles chinoises, riz frit est regardé comme une façon d'utiliser les restes de riz et de viandes. Vous pouvez suivre cet exemple, ou, pour des résultats délicieux et simples, rendre le riz la veille et travailler avec steak cru parés pour sauté.
Ingrédients

  • Steak et Marinade

  • 3/4 livre de boeuf pointe ronde steak, parés pour sauté
  • sauce soja 1/2 de cuillère à soupe
  • 1/2 cuillère à café de sucre granulé
  • 2 cuillères à café de fécule de maïs

    Sauté Ingrédients

  • 1 œuf légèrement battu
  • canola ou l'huile d'arachide
  • 3 oignons verts, parés en rondelles, blanches et vertes pièces séparées
    gousses
  • 4 d'ail hachées
  • 1 pouce de racine de gingembre,
  • 4 tasses froid, riz cuit, le grain moyen idéal
  • pelées et émincées 1 tasse de germes de soja

    Finition
    la sauce de soja

  • 1 cuillère à soupe de mélasse
  • 1 cuillère à café
    mariner le steak

  • Saupoudrer la sauce de soja, le sucre et la fécule de maïs sur les bandes de steak dans un bol de taille moyenne. Incorporer les bandes dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que les ingrédients se mélangent facilement et uniformément. Laissez le bol reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes pendant que vous continuez la préparation.
    Sautés

  • Vider le riz froid sur une plaque à biscuits et briser toute grumeaux avec vos doigts. Une fois que vous commencez à cuisiner, vous aurez besoin de travailler rapidement et ont le riz prêt à aller.

    chauffer un wok ou une poêle sautés fond profond à feu vif. Ajouter 2 cuillères à café de canola ou l'huile d'arachide lorsque le wok devient chaud, et tourbillonner sur le fond. Verser dans l'œuf battu et faites-le tourner avec des baguettes jusqu'à ce qu'il soit à peine cuit. Retirez l'œuf du fond du wok avec une spatule et mettre de côté l'œuf dans un petit bol.

    Ajouter une cuillère à soupe d'huile de cuisson dans le wok encore chaude. Mélanger dans les tours blanches échalote, le gingembre et l'ail. Remuer avec une spatule jusqu'à ce que ces ingrédients libèrent leur arôme; puis versez dans le bol de steak mariné. Retourner avec une spatule jusqu'à ce que le bifteck semble presque cuit, mais les bandes montrent encore un peu de rouge sur ses bords. Poussez les bandes steak du centre du wok
    .

    Astuce du riz froid dans le milieu de la wok, ajoutant d'abord une autre cuillère à soupe d'huile de cuisson et laisser chauffer rapidement si le wok semble sec. Mélanger le riz brièvement de l'enduire d'huile et ajouter les germes de soja. Après les riz et les fèves germées commencent à cuire, agiter de nouveau le boeuf dans le centre du wok. Retour de l'œuf cuit dans le wok.

    Ajouter la sauce soja de finition et de la mélasse, toujours en remuant. Eteignez le feu l'instant les bandes steak semblent être cuit, plus rouge qui apparaît sur les bords. Ajouter l'échalote verte tours et remuer. Laisser le wok à siéger pendant environ 2 minutes, pour que les saveurs se fondent, et servir.
    Conseils

  • Si vous faites de boeuf riz frit à partir de zéro, cuisiner un tasse de riz à grain moyen brut de la veille, qui donnera 4 tasses de riz cuits. Laissez refroidir le pot sur le poêle, couvercle. Après environ 20 minutes, versez le riz au chaud sur une plaque à biscuits à sécher et cool, et le placer dans le réfrigérateur. Vous pouvez localiser le riz à l'extérieur sur une fraîche journée partiellement sécher à l'air, à faible humidité. Dans un pincement, vous pouvez refroidir et sécher le riz dans le réfrigérateur, ou à l'extérieur quand il fait froid, en aussi peu que quatre heures.
  • Vous pouvez utiliser presque toute coupe de steak pour ce plat. Pour couper des bandes de tout un steak, placer brièvement le steak dans le congélateur jusqu'à ce qu'il raffermit. Couper à travers le grain, le tranchage 1/4 pouce d'intervalle.

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