Quelle est la différence entre le riz transformé et les autres riz ?

Le riz transformé, également connu sous le nom de riz étuvé, subit une technique de transformation unique qui entraîne plusieurs différences par rapport aux autres types de riz. Voici quelques différences clés :

1. Valeur nutritionnelle :

- Le riz transformé conserve plus de nutriments que le riz blanc ordinaire pendant le traitement. C'est une meilleure source de fibres, de vitamines (en particulier de thiamine et de niacine) et de minéraux (comme le fer et le zinc) que le riz blanc.

2. Texture :

- Le riz transformé a une texture plus ferme et légèrement moelleuse par rapport au riz blanc ordinaire. Il a tendance à mieux conserver sa forme lors de la cuisson et du réchauffage.

3. Temps de cuisson :

- Le riz transformé nécessite généralement un temps de cuisson légèrement inférieur à celui du riz blanc. Il absorbe l'eau plus efficacement, ce qui réduit la durée de cuisson.

4. Saveur :

- Le riz transformé a une saveur légèrement noisette et terreuse en raison du processus de gélatinisation lors de l'étuvage. Certaines personnes préfèrent le goût et l’arôme du riz transformé à d’autres types de riz.

5. Indice glycémique :

- Le riz transformé a un indice glycémique inférieur à celui du riz blanc. Cela signifie qu’il libère le glucose plus lentement dans la circulation sanguine, ce qui peut être bénéfique pour la gestion de la glycémie.

6. Digestibilité :

- Le riz transformé peut être plus facile à digérer pour certaines personnes en raison de sa structure d'amidon modifiée et de sa faible teneur en acide phytique. L'acide phytique peut se lier à certains minéraux, réduisant ainsi leur absorption.

7. Apparence :

- Le riz transformé a une couleur légèrement translucide et ambrée, tandis que le riz blanc ordinaire est opaque et blanc.

Il convient de noter que même si le riz transformé offre certains avantages nutritionnels, il n'est peut-être pas aussi polyvalent que les autres variétés de riz en termes d'applications culinaires. Certaines personnes peuvent préférer la texture et le goût d’autres types de riz, comme le riz au jasmin ou le riz basmati, selon leurs préférences personnelles.