Que se passe-t-il après la récolte du riz ?

La récolte du riz est un processus complexe impliquant plusieurs étapes pour garantir une production céréalière efficace et de qualité. Voici un aperçu général de ce qui se passe après la récolte du riz :

1. Découpe :**

- La récolte du riz commence par la coupe de la récolte mûre près du sol à l'aide de moissonneuses-batteuses ou de faucilles manuelles.

2. Battage :**

- Après la coupe, les épis de riz sont séparés des tiges par battage. Les méthodes traditionnelles consistent à battre ou à piétiner les tiges récoltées pour détacher les grains, tandis que les moissonneuses-batteuses modernes effectuent un battage mécanisé.

3. Vannage :**

- Le mélange de grains battus et de paillettes (cosses et autres parties de plantes) est soumis à un vannage, où le vent est utilisé pour séparer les grains les plus lourds des balles plus légères.

4. Séchage :**

- Les grains récoltés contiennent de l'humidité et doivent être séchés pour éviter leur détérioration et faciliter leur transformation ultérieure. Le séchage au soleil est la méthode la plus courante, où les grains sont étalés sur des nattes ou des sols en béton sous la lumière du soleil jusqu'à ce qu'ils atteignent la teneur en humidité souhaitée. Des séchoirs mécaniques peuvent également être utilisés pour un séchage plus rapide et contrôlé.

5. Nettoyage :**

- Après séchage, les grains sont nettoyés pour éliminer toute saleté, débris et grains non chargés. Cela peut impliquer un tamisage, un soufflage ou d’autres processus de nettoyage mécanique.

6. Étuvage (facultatif) :**

- Certaines variétés de riz sont étuvées, un processus au cours duquel le riz brut est trempé, cuit à la vapeur et séché avant d'être moulu. L'étuvage améliore le contenu nutritionnel, la texture et la qualité culinaire du riz.

7. Fraisage :**

- Le riz blanchi est la forme que nous consommons habituellement. La mouture consiste à retirer les couches externes (coque, son et germe) du grain de riz pour produire du riz blanc. Différents degrés de mouture donnent différents types de riz, notamment le riz brun (partiellement moulu) et le riz blanc poli (entièrement moulu).

8. Polissage :**

- Le riz blanc poli subit un polissage supplémentaire pour lui donner un aspect brillant et prolonger sa durée de conservation. Le polissage enlève une partie de la couche de son et peut entraîner une perte de nutriments.

9. Notation :**

- Le riz blanchi est classé en fonction de facteurs tels que les grains cassés, la couleur, la taille et la qualité. Le classement permet de garantir une qualité constante et répond aux normes du marché.

10. Emballage et stockage :**

- Le riz transformé est conditionné dans des sacs, des sacs ou des conteneurs pour conserver sa qualité pendant le transport et le stockage. Un stockage approprié implique de contrôler la température, l'humidité et la lutte antiparasitaire pour éviter la détérioration et préserver la valeur nutritionnelle du riz.

Ces étapes sont essentielles dans le traitement du riz après récolte afin d’obtenir un riz comestible de haute qualité qui atteint les consommateurs du monde entier.