Comment Brine chou européenne (10 étapes)

En Europe, le chou signifie généralement la choucroute, et poser toutes les grand-mère européenne combien de sel qu'elle utilise dans leur choucroute, et elle va probablement vous donner un sourire timide ou un haussement d'épaules de la épaules et vous montrent un palmier en forme de coupe. Choucroute est un aliment de monde, mais en Europe, il est probablement originaire avec les Celtes autour de 4 BCE Vous trouverez de nombreuses variations régionales de chou de lacto-fermenté, mais saumures de choucroute européennes dans une solution de sel de 2,25 pour cent. Variétés de chou européennes vont des Romanos lâches tête aux Savoie feuilles froissées, mais le meilleur type pour le saumurage sont des variétés à grosse tête qui pèsent entre 6 et £ 15
. Choses que vous devez
Hard-tête chou blanc, entre 6 et 15 livres chaque
couteau de cuisine
râpe (facultatif)
bol non réactif, tels que le plastique, le verre ou en acier inoxydable
sel non iodé, comme le décapage, la mise en conserve ou Les plaques de casher
Bowl
pellicule de plastique
bocaux en verre ou récipients hermétiques alimentaire stockage
Instructions

1. Peser le chou quand vous l'achetez et faire une note de son poids. Le poids vous permet de calculer la quantité de sel à ajouter.
   

2. Décollez les couches extérieures grossières du chou avec les feuilles jaunies, froissées ou endommagées. Rincer le chou sous l'eau froide tout en frottant vos doigts vigoureusement sur les têtes à nettoyer. Égoutter le chou.
   

3. Couper le chou en quartiers et couper les carottes. Couper le chou en 1/16 à 1 tranches /8 pouces de large en utilisant un couteau de cuisine ou sur le côté moyen trou d'une râpe.
   

4. Portion le sel dans un bol . Vous avez besoin d'environ 6 cuillères à soupe de sel non iodé pour chaque 10 livres de chou.
   

5. Ajouter environ 1/4 du chou râpé dans un bol non réactif. Matériaux non réactifs comprennent l'acier inoxydable, plastique, verre et céramique émaillée.
   

6. saupoudrer de sel sur le chou uniformément et couvrir avec une autre couche de chou. Continuez à alterner entre une couche de chou et une même saupoudrer de sel jusqu'à ce que vous épuiser à la fois.
   

7. Pétrir le chou de l'écraser, en utilisant un mouvement similaire lorsque vous pigeage pain pâte. Lorsque le chou libère assez d'eau pour se couvrir, placez une assiette propre sur elle pour l'alourdir. Si une plaque ne garde pas le chou submergé, ajouter plus que nécessaire.
   

8. Enveloppez le bol de chou avec une pellicule plastique et placez-le dans une zone avec une température allant de 65 à 70 degrés Fahrenheit.
   

9. fermenter le chou pendant environ trois ou quatre jours et goûter. Continuer fermentation pour augmenter le goût acidulé, si vous le souhaitez, ou le transférer sur le réfrigérateur.
   

10. Scoop le chou dans le bol et le transférer dans des bocaux en verre ou récipients alimentaire stockage.