Comment préparer czernina (canard soupe de sang)

czernina, aussi appelés soupe de sang de canard, a un jumelage unique de saveurs aigres-doux équilibré contre un riche bouillon velouté de canard. Commune dans toute la Pologne et la Lituanie, czernina a été confirmée par nécessité; en Europe de l'Est 17ème siècle, les facteurs économiques ont nécessité l'ingéniosité et fait qu'il est impératif d'utiliser toutes les parties de l'animal pour la nourriture, y compris la viande d'organes et de sang. Cependant, en remplaçant os des cuisses de canard pour les abats donne la soupe une sensation en bouche lisse et goût riche sans soupçon de Things gaminess. Vous aurez besoin
3 tasses de sang de canard frais
1/2 tasse gaze
2 gousses de vinaigre de cidre
3 queues de persil
2 brins de thym
1 brin de romarin
6 piment de la Jamaïque bourgeons
5 grains de poivre noir
1 étoile anis pod
ficelle de cuisine
£ 3. os de cuisses de canard 1/4 c. marjolaine
poivre noir fraîchement moulu de sel casher
2 1/2 tasses fruits séchés, tels que les abricots, les pêches, les prunes et les cerises
4 c. amidon de maïs
4 c. crème épaisse
Instructions

1. Mélanger 3 tasses de sang de canard frais et de 1/2 tasse de vinaigre de cidre dans un récipient non réactif, couvrir et mettre au réfrigérateur. Il est inutile de mélanger le sang de canard traitées avec du vinaigre.
   

2. Couper un carré de six pouces de gaze et le placer sur la zone de travail. Placez 2 clous de girofle, 3 tiges de persil, 2 brins de thym, 1 brin de romarin, 6 boutons de piment de la Jamaïque, 5 grains de poivre noir et 1 anis étoilé pod dans le centre de l'étamine. Apportez les coins et nouer les sachet d'Epices avec la ficelle de cuisine.
   

3. La place £ 3. des cuisses de canard désossés dans un faitout, couvrir avec 12 tasses d'eau froide et placer sur feu vif. Faire bouillir pendant 10 minutes, en écumant la surface si nécessaire.
   

4. Ajouter le sachet d'Epices, 1/4 c. marjolaine et de sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût à la marmite. Réduire le feu pour laisser mijoter.
   

5. Laisser mijoter le bouillon pendant une heure et 15 minutes en écumant la mousse au besoin.
   

6. Ajouter 2 1 /2 tasses de fruits secs, tels que les cerises, les pêches, les abricots et les prunes. Ajouter 1 cuillère à soupe. miel de trèfle et laisser mijoter pendant une heure.
   

7. Eteignez le feu et retirer les cuisses de canard dans le stock. Retirez les os et le jeter. Remettre la viande dans la marmite. Permettre au stock de se refroidir à la température ambiante de son propre chef et placer au réfrigérateur pendant deux heures.
   

8. Retirer le bouillon du réfrigérateur et enlever la graisse qui se solidifie à la surface avec une écumoire. Transférer le stock à l'autre grande casserole et placer sur feu doux. Mélanger 4 cuillères à soupe. amidon de maïs et 4 cuillères à soupe. la crème et ajouter à la casserole.
   

9. Pour le sang de 3 tasses de canard dans le pot et bien mélanger avec un fouet. Ajouter la pâte amidon de maïs et bien mélanger. Réglez le feu à moyen.
   

10. Chauffer la soupe, en remuant occasionnellement, jusqu'à épaississement, environ 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec du sel kasher, poivre noir fraîchement moulu et du sucre ou du miel au goût.