Quelle est la signification des aliments à haut risque ?

Aliments à haut risque fait référence à tout aliment ou boisson particulièrement susceptible de favoriser la croissance rapide et/ou la survie de micro-organismes nuisibles à des températures ambiantes normales (5 à 63 °C ou 41 à 145 °F). Les aliments à haut risque sont le plus souvent associés aux épidémies de maladies d’origine alimentaire, car ils sont plus susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire s’ils ne sont pas correctement manipulés, préparés ou stockés.

Voici quelques exemples d’aliments à haut risque :

* Produits à base de viande et de volaille (surtout viande et volaille hachées)

* Fruits de mer (surtout les fruits de mer crus ou insuffisamment cuits)

* Œufs (surtout les œufs crus ou insuffisamment cuits)

* Produits laitiers (surtout le lait cru et les fromages à pâte molle)

* Graines germées

* Fruits et légumes frais coupés

* Riz et pâtes cuits

Ces aliments sont considérés comme à haut risque car ils contiennent des niveaux élevés de protéines et d’humidité, qui créent des conditions idéales pour la croissance bactérienne. Ils sont également souvent manipulés ou préparés de manière à introduire ou à propager des micro-organismes nuisibles.

Pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, il est important de suivre des pratiques sécuritaires de manipulation des aliments, comme se laver fréquemment les mains, cuire les aliments à la température interne appropriée et réfrigérer ou congeler rapidement les aliments périssables.