Définition et modalités de l'assainissement alimentaire ?

L'assainissement des aliments fait référence aux pratiques et procédures mises en œuvre pour garantir que les aliments peuvent être consommés sans danger et pour prévenir la contamination, la détérioration et les maladies d'origine alimentaire. Il englobe divers aspects tout au long des processus de production, de préparation, de stockage et de distribution des aliments. Voici quelques termes clés liés à l’hygiène alimentaire :

1. Maladies d'origine alimentaire : Toute maladie ou trouble provoqué par la consommation d’aliments contaminés.

2. Contamination : La présence de micro-organismes nocifs, d'allergènes, de toxines ou de substances étrangères dans les aliments pouvant compromettre leur sécurité.

3. Contamination croisée : Le transfert de substances nocives d’un aliment, d’une surface ou d’un équipement à un autre.

4. HACCP (Analyse des risques et points critiques pour leur maîtrise) : Une approche préventive systématique pour identifier, évaluer et contrôler les dangers dans la production alimentaire afin de garantir la sécurité alimentaire.

5. Sécurité alimentaire : État d'être exempt de substances nocives, telles que des bactéries, des virus, des parasites, des toxines, des produits chimiques et d'autres contaminants qui peuvent provoquer des maladies ou des blessures lorsqu'ils sont consommés.

6. Manipulateur d'aliments : Personne directement impliquée dans la manipulation des aliments ou des surfaces en contact avec les aliments pendant la production, la préparation, le stockage ou le service.

7. Hygiène personnelle : Pratiques qui maintiennent la propreté et réduisent le risque de contamination des aliments, notamment le lavage adéquat des mains, la retenue des cheveux, des vêtements propres et le fait d'éviter tout contact avec des plaies ouvertes.

8. Procédures opérationnelles standard d'assainissement (SSOP) : Instructions écrites pour les procédures et pratiques d'assainissement spécifiques, telles que le nettoyage et la désinfection des équipements, des surfaces et des installations.

9. Conservation des aliments : Pratiques appropriées pour maintenir la sécurité et la qualité des aliments en empêchant la détérioration, la contamination et la croissance de micro-organismes pathogènes.

10. Équipement de manipulation des aliments : Comprend les ustensiles, conteneurs, machines et autres appareils qui entrent en contact avec les aliments et nécessitent un nettoyage et une désinfection appropriés.

11. Préparation des aliments : Englobe divers processus tels que la cuisson, la cuisson, la congélation, la réfrigération et le refroidissement pour garantir la sécurité alimentaire et préserver sa qualité.

12. Culture de sécurité alimentaire : Un engagement organisationnel envers les principes de sécurité alimentaire, où chacun assume la responsabilité d'assurer la sécurité des produits alimentaires.

13. Traçabilité des aliments : La capacité de suivre et d'identifier les aliments tout au long des étapes de production, de transformation et de distribution pour des rappels efficaces en cas de contamination ou de problèmes de sécurité.

14. Rappel d'aliments : Processus par lequel des produits alimentaires sont retirés du marché en raison de problèmes de sécurité ou de risques potentiels pour la santé.

15. Contrôle de la température : Maintenir des températures appropriées pendant le stockage, la cuisson et le refroidissement des aliments pour inhiber la croissance microbienne et prévenir les maladies d'origine alimentaire.

16. Durée de conservation : Période pendant laquelle les aliments restent propres à la consommation et conservent leur qualité attendue dans des conditions de stockage spécifiques.

17. Additifs alimentaires : Substances ajoutées aux aliments pour améliorer la saveur, la couleur, la texture ou la conservation tout en garantissant la sécurité de la consommation.

18. Étiquetage des aliments : Étiquetage précis et informatif des produits alimentaires, y compris les ingrédients, les informations nutritionnelles, les avertissements concernant les allergènes, les instructions de manipulation et les dates de péremption.

19. Défense alimentaire : Mesures prises pour protéger l’approvisionnement alimentaire contre la contamination intentionnelle, la falsification ou les actes de terrorisme.

20. Épidémie d'origine alimentaire : Un incident au cours duquel deux personnes ou plus souffrent de la même maladie d'origine alimentaire suite à la consommation d'une source alimentaire commune.